自做酸奶的幾個小訣竅

來源: 思蘆 2020-10-01 08:17:06 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (3427 bytes)

自做酸奶的幾個小訣竅

買了電高壓鍋後,就開始自做酸奶,成功率幾乎100%。自製的酸奶,狀如豆腐,白嫩細膩,吹彈可破。酸奶要做好,有幾個訣竅。





選擇酸奶菌種:盡量選用原味的益生菌(probiotics)酸奶。益生菌是能在人類腸道內生存且對健康有益的一組菌群。主要有酵母菌、乳酸菌、雙歧杆菌、放線菌等。一般市售酸奶都含有基本的兩種益生菌,保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌。這兩種菌是酸奶發酵的主要種群。但是它們難以通過消化係統在人類腸道中生存。所以有些標明益生菌的酸奶還添加了乳酸雙歧杆菌、幹酪乳杆菌,嗜酸菌,羅伊氏杆菌等菌株,這些益生菌可以通過消化係統在人的腸道中生存。益生菌的主要好處是改善消化係統疾病和提高免疫力。嚐試過用Activia酸奶作為菌種,這種酸奶加了乳酸雙歧杆菌和乳酸乳球菌,有抗癌,提高免疫力並對消化係統不良有改善作用。Activia沒有原味品牌,用過香草和桃子味的,口感不錯。Chobani酸奶雖然沒有標明含有益生菌,但是在包裝也說明含有多種益生菌株:除了基本菌株,還添加了雙歧杆菌、幹酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸菌。下列品牌的酸奶除基本的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌外,都添加了不同的菌株,輪換使用,可以擴大益生菌的覆蓋範圍:
    冰島品牌Siggis:雙岐乳酸杆菌,嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌亞種;
    Stonyfield:嗜酸乳杆菌,雙歧杆菌,鼠李糖乳杆菌,副幹酪乳杆菌;
    Wallaby:嗜酸乳杆菌,乳酸乳球菌,雙歧杆菌,植物乳杆菌;

牛奶加熱:牛奶加熱是關鍵。不加熱,做出的酸奶比較稀,高溫也可殺死雜菌。加熱至牛奶開始起泡即可。加熱時宜用中火,大火容易糊底。加熱後牛奶放涼至用手觸容器不燙手即可加菌種。一加侖牛奶用5-6盎司的酸奶一杯,攪拌均勻。

時間控製:電高壓鍋在酸奶擋,時間10-12小時,長一些也沒關係。用電高壓鍋控製溫度容易。試過夏天時放在車庫裏自然發酵,結果比較稀。

不需每次都用新酸奶菌種。做成的酸奶放在冰箱裏保存,注意保持無汙染,可以繼續用做菌種,連續使用4-5次。如果覺得味道變差了,就更換新的酸奶做菌種。




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所有跟帖: 

做的真好! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 08:55:12

牛奶可用蒸鍋加熱,不用看著。保溫可放烤箱裏,開烤箱燈就行。 -manana11- 給 manana11 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:09:32

保溫就用foam的箱子就可以,連燈都不用 -yayalin- 給 yayalin 發送悄悄話 yayalin 的博客首頁 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 10:46:19

牛奶完全沒必要加熱。冰箱裏麵拿出來的直接做,也能做到杯子橫過來倒不出來那種。做酸奶最重要的就是種子 -shakuras2000- 給 shakuras2000 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/01/2020 postreply 12:31:34

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