桂花肉，每年這時瘋狂想吃的小香肉，15分鍾快手但怠慢不得（圖文視頻）

它叫桂花肉，此花卻不開放在枝頭，而是在味蕾綻放香氣。

如果桌上同時有一盤春卷，一盤蔥油餅和一盤桂花肉，我會毫不猶豫地先吃桂花肉。

是隻需要豬肉，麵粉，澱粉，鹽，雞蛋，蔥花，簡單的幾樣材料就能做出的超級香肉。它的神奇在於盤子永遠是不滿的，剛出鍋，一隻隻小手就去偷吃，等做完，發現盤中已所剩無幾。

桂花肉是舊時宴席菜，也是快手菜，從片肉到上桌十五分鍾足矣。但是卻絲毫怠慢不得。

選肉，須選豬身上最嫩且香又不油膩的梅花肉。

掛糊，須得碗底無剩麵糊。

還得複炸，中途還得忍住不偷吃半成品

桂花肉的另一個密碼在於它一路從肉是眾星捧月一樣珍貴的年代傳承下來。如果以富貴的做法，大量用肉，必得做成椒鹽排條不可，就失去了“賞桂花”的樂趣。

因此，這版桂花肉，刻意降低了肉的比例，反而很自然地可以在油鍋中翻滾出最漂亮的桂花造型。

佳節思鄉。菜雖無聲，其意自傳，希望更多的朋友了解這道既是經典又可在每家每戶變幻演繹不同版本的好吃肉肉。