餅皮月餅之前做過，今年本來沒打算要做，結果我家老大要求，於是把做的過程跟大家分享一下拍了出來。餅皮月餅其實比蘇式和廣式都要簡單很多，也不需要烤箱，冷藏之後就能吃，對於新手比較友好。餅皮月餅其實跟雪梅娘這些都差不多，隻是裏麵的餡兒不一樣，製作過程大同小異。網上配方都差不多，其實餡兒比較關鍵，我做的奶黃餡兒孩子們非常喜歡（姐姐要求要吃裏麵黃黃的月餅）。奶黃餡兒做出來軟糯細膩的口感的話要把餡兒冷藏1個小時，然後拿出來揉搓光滑，這樣做出來的月餅切麵都是非常光滑的。我給的配方餅皮和餡兒的比例剛好可以做18個48g的月餅，餡兒25g每個，皮22-23g每個。
1. 先做奶黃餡兒，因為這個需要的時間比較長，把需要的食材加入盆裏，攪拌成麵糊，然後過濾一下
2. 開小火炒奶黃餡兒，大概8分鍾就可以了，成團就可以關火了，不要炒的太幹，不然最好成品比較粗糙不細膩，然後晾涼之後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時以上
3. 現在做月餅皮，把餅皮需要的材料放進盆裏，攪拌均勻，因為米粉和澱粉都是很好溶水的，所以不需要過濾，攪拌好之後直接上鍋蒸，大火燒開放入鍋中，中小火蒸25分鍾
4. 取出之後劃幾刀便於快速晾涼，不燙手之後揉搓一下，揉光滑
5. 中間晾涼的時間取2大勺糯米粉，微波爐加熱40秒，沒有生粉的味道就可以，作為手粉防粘
6. 冷藏好的奶黃餡兒取出揉搓一下，揉搓光滑，這樣做出來的餡兒很細膩，表麵很光亮
7. 餅皮的麵團晾涼之後分成3分，取一份加入抹茶粉做成抹茶味，另外一份加入可可粉做成巧克力味，另外一個是原味
8. 包的時候跟做廣式月餅一樣，沾上熟糯米粉，放進模具壓出花型，表麵多餘的粉末可以用毛刷子刷掉
9. 18個做好的月餅放冰箱冷藏2個小時以上，我冷藏了一晚上6個小時，不用擔心吃不完，我家這些半天就吃完了
具體操作可以參考視頻
配方可以做18個48g的月餅
1. Custard奶黃： * 3pcs Eggs 雞蛋
* 80g Sugar 糖 1/4cup+2tbsp+1/2tbsp
* 90g Milk 牛奶 6tbsp
* 60g Heavy whipping cream 淡奶油 1/4cup
* 30g Wheat starch 澄粉(小麥澱粉) 4tbsp
* 30g Cake flour 低筋麵粉 4tbsp
* 30g Milk powder 奶粉 4tbsp
* 50g Unsalted Bbutter 無鹽黃油
2. Dough麵團：
* 50g Sweet rice flour 糯米粉 6tbsp+2tsp
* 30g Rice flour 粘米粉 4tbsp
* 30g Wheat starch 澄粉(小麥澱粉) 4tbsp
* 30g Sugar 糖 1/8cup
* 20g Condenced milkd 煉乳 1tbsp
* 30g Oil 油 1/8cup
* 230g Milk 牛奶 3/4cup+3tbsp+1/2tsp
* 5g Matcha powder 抹茶粉 1tsp
* 5g Cocoa powder 可可粉 1tsp
3. 2tbsp Sweet rice flour 糯米粉
