法棍家庭可以做，就是不能趕時間

如同小高姐所說，法棍最好的調料是時間。

今天早上為了送小孩去學校活動，縮短了二發，打蒸汽的時間，結果法棍也縮水了。外表差了些，可裏麵的組織還是很好的，氣孔大小均勻。

這可是世界上最簡單也最難做好的一款麵包。用的是伊藤雅大的方子，小高姐的冷藏發酵和整形，最後的自製

蒸汽用的另外一種方法，派石子加開水。

法國t65麵粉，麥芽精，鮮酵母，pizza steel, 都是比較貴的材料，還沒收集全。這次用的t55麵粉，魯邦液種。

耳朵沒翻起來，總的來說還是成功的，外脆裏軟，好吃!

T65 250克，黑麥粉15克，糖5克，鹽5克，魯邦液種50克，機器慢速4分鍾拌勻，水解靜置半小時。再加麥芽精，鮮酵母，魯邦液種75克，慢速攪拌3分鍾，快速4分鍾。 發酵華式79度一小時。冰箱冷藏過夜。

取出分割滾圓，回溫40分鍾。整形，放入發酵布，二發。烤箱石板或鐵板預熱485度，旁邊放一盒派石。放進麵包胚，派石倒一杯熱水，十分鍾。降溫到465度，再烤十五分鍾。Bingo. 放涼1到2小時後切開，夾奶酪肉類蔬菜, pate, 開吃。

看看這組織，還是可以的哦! 下次再改進會更好。這個麵包真的很好吃。

所有跟帖： 

• 這是個技術活，讚！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 15:32:00

• 看這組織相信是很好吃的~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 16:25:34

• 做得很不錯！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 19:02:42