熱狗卷

來源: rosejyy2000 2020-09-24 07:19:40 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (20058 bytes)
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上次做過豬仔包,領導給了相當的肯定,但稍有微詞,說粉多肉少,建議加大肉碼,所以筆者沿用了上次麵團的配方,改用整根熱狗做餡,這次肉肉可不會少了。

 

麵團:中筋麵粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精鹽1/8小勺、酵母4克、黃油3大勺。

餡料:熱狗6條。

表麵:全蛋液25克。

操作過程:

一、把清水90克加溫至手感溫暖,加蛋液30克、白糖1大勺、精鹽1/8小勺、酵母4克,攪拌均勻;

二、廚師機加入全能麵粉200克,再倒入步驟一的液體,用第二檔,攪拌成團,再加入黃油3大勺;

三、用第二檔攪拌約20分鍾,手指沾點油,揪起一小塊麵團看能否拉成薄膜,如果可以了,證明麵團OK了,拉膜不用太薄,咱不是做吐絲,沒必要太嚴格;

四、把麵團放塗過菜油的碗,蓋上薄膜入溫暖的環境,醒麵60分鍾;

五、時間到了,麵發得不錯哈;

六、把麵團入在撒了粉的案板上,搓幾下去去氣泡,然後用薄膜蓋住,讓麵團鬆馳15分鍾左右;

七、把麵團分成6等份,鬆馳10分鍾;

八、把小麵團搓成長條;

九、把熱狗一端稍往下的地方開始卷起來,收口捏一捏緊,很明顯,現在是露頭露尾了;

十、放入烤盤,表麵刷一層全蛋液,烤箱開約20秒鍾,讓裏麵溫暖,關機,把下整盤熱狗卷放入烤箱飭發30分鍾;

十一、把熱狗取出,預熱烤箱340°F,時間到後放入熱狗,臨入烤箱前再刷一層全蛋液,設置20分鍾,烤到中度金黃色即可。Enjoy !

 

後語:

一、為了不浪費蛋液隻留了25克刷表麵;

二、所謂的溫暖環境,專業的工作室有發麵專用設備,竊以為,家庭就沒必要備置了,可以用其它設備代替,烤箱和微波爐可以滿足這個功能,隻要運用得當,烤箱開箱時一般為350°F,開機後數20秒左右,手感溫暖就可以了,關機,放入要醒發的麵團或半成品;

三、微波爐也可以做到,放1~2杯水叮至水沸騰,關機,把麵團放入微波爐,用水蒸氣的餘溫來發麵,不過一定不能開機哦;

四、其實香腸或熱狗與麵團的比例是可以自己決定的,不要太離譜就可以了;

五、包好卷後醒麵前和後分別刷兩次蛋液,可以使表麵更加光亮;

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

 

 


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所有跟帖: 

好漂亮,一看就好吃! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 07:23:32

謝謝您喜歡它們。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:14:29

這個顏色很誘人! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:48:46

多謝欣賞!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 08:49:33

很香 -小寧波♂- 給 小寧波♂ 發送悄悄話 小寧波♂ 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 12:41:09

謝謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 13:13:54

沒有什麽煩惱是一根熱狗卷不能解決的 -ladysummer- 給 ladysummer 發送悄悄話 ladysummer 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:11:00

真的挺好吃的,領導可喜歡了,謝謝支持! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 14:13:51

這個太受孩子們歡迎了 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 17:07:21

我家的老孩子也喜歡,謝謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 18:16:09

很讚 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 19:18:47

多謝您的讚! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 20:20:28

真, -村妮- 給 村妮 發送悄悄話 (27 bytes) () 09/24/2020 postreply 19:53:35

多謝多謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/24/2020 postreply 20:21:18

好可愛的熱狗卷,我兒子特別喜歡吃這款. -紫色公主- 給 紫色公主 發送悄悄話 紫色公主 的博客首頁 (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 19:01:11

謝謝!我領導也喜歡,這次沒有意見了。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/25/2020 postreply 20:01:51

有創意! -半萱- 給 半萱 發送悄悄話 半萱 的博客首頁 (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 01:04:09

感謝好評,不過這是老喬段啦。 -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:46:35

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