餃子的花樣很多，怎麽吃都不膩，我家相對吃餃子也比較多。對於娃的要求就是變著花樣做，從剛開始不吃韭菜的姐姐慢慢也喜歡上了韭菜蝦仁餃子，所以隻要是做的漂亮就會有吸引力。餃子有麵有肉有菜，營養也很豐富。昨天做了翡翠餃子，裏麵是豬肉芹菜餡兒的（家裏沒白菜了本來想做白菜）。做餃子簡單，但是能做出味道鮮美的很難，調料不能太多，多了就把原味給蓋住了，所以餃子餡兒裏麵放的就是簡單的幾種調料。油一定不能少，少了水分流失就會很幹，所以我這次裏麵前後加了2大勺的油，油可以很好的鎖住餡兒裏麵的水分。為了給出大概的比例，所以我用了1磅肉來做，餡兒料可以做給出的麵粉的雙倍。另外一個就是蔥薑水加多少，因為這個芹菜裏麵水分很多，所以我隻加了50g的蔥薑水，如果用別的菜做餡兒可以加100g的水，水多了餃子才會嫩，做出來的餃子才會鮮美。
1. 第一步就是和麵，白色麵團和綠色麵團，白色相對要多一些，揉成團之後讓它鬆弛10分鍾，綠色是菠菜麵團，用的是天然的蔬菜打的泥
2. 鬆弛麵團的時候和餡兒，450g肉末裏麵加入調料，拌勻，然後加入1大勺的油，拌勻之後加入蔥薑水，使勁的攪拌上勁，然後加入芹菜末，最後再加入一大勺的油鎖住水分，最後出來的餃子是有湯汁的
3.餳麵好的麵團繼續揉光滑，然後繼續餳麵一次，三揉三醒就是這個道理
4. 醒好的白色麵團搓長，然後把綠色麵團搓成跟白色麵團一樣長的長條，擀寬，把白色麵團包在裏麵，繼續搓長
5. 分割成差不多等大的小麵劑子，然後擀餃子皮
6. 這個餃子包起來很簡單，就是兩個手的虎口捏一起就行，學會了就會非常快
7. 煮餃子，新鮮的餃子開水下鍋，煮開之後加入3次水就煮好了，出鍋的時候再加一次水比較好
具體操作可以參考下麵視頻：
怎麽做菠菜泥可以參考這個視頻
給的餃子餡兒的分量比較大，可以做2份麵團的量
1. Dough麵團： * 200g All-purpose flour 中筋麵粉 * 2g Salt 鹽 * 100g Water 水 * 150g All-purpose flour 中筋麵粉 * 2g Salt 鹽 * 85g Spinach puree 菠菜泥
2. Dumpling Filling餃子餡兒： * 450g Ground pork 豬肉末 * 1tsp Salt 鹽 * 1/8tsp Withe pepper powder 胡椒粉 * 2tsp Soy sauce 生抽 * 2tbsp SOil 油 * 50g Water+10g Ginger+10g Green onion * 50g水+10g薑末+10g蔥花 * Celery 芹花
