常常在網上看見廚師們介紹煎鹹肉，也見到主持吃得津津有味，思忖著啥時俺也醃幾塊？什麽方子？自己配唄，自力更生嘛，愛吃啥味就做啥味，蒜香是最惹人愛的，就蒜香味。剛好買了一塊枚頭肉，形狀不怎麽歸整，就把肉肉裁成長方形用來烤，裁下來的邊邊角角，就用來醃鹹肉了，如果你喜歡五花肉，醃起來也是很棒的。
主料：梅頭肉300克。
調料：蒜頭約12粒、紅蔥頭約1/4個、十三香1/2大勺、海鹽1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、菜油2大勺。
操作過程：
一、準備好蒜頭約12粒、紅蔥頭1/4個；
二、把肉塊放入碗，加入十三香1/2大勺、海鹽1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、清水1大勺，用手抓勻；
三、把蒜頭和紅蔥頭入手拉割蒜器，拉割成茸，倒入裝肉的碗裏；
四、也用手醃均勻，加入菜油2大勺，再抓均勻；
五、每塊肉內薄膜包好，放入冰箱冷藏（結冰部分），約3~7天，其實放多幾天也可以，但時間不要過長，如果在短時間內要食用，把醃過的肉肉放在密實盒或拉鏈袋入冰箱（非結冰部分）兩至三天；
六、煎前可用刀刮去多餘的蒜茸，放入鍋裏煎至兩邊焦香，一定要煎熟哦；
七、煎好後放在幹淨的砧板上切片，可享用，或切片後，加上刮出來的蒜茸炒蔬菜豆幹等也是一級棒的。
後語：
一、不備十三香粉的朋友也可以用五香粉代替；
二、不備枚頭肉也可以用五花肉代替，也一樣美味；
三、在用蒜茸時加少量紅蔥頭是為味道更豐富一些；
四、切熟肉最好用專切熟肉的砧板，砧板一定要洗幹淨；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
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