蒸饃，鬆軟的饅頭千篇一律，筋道層層麥香的蒸饃萬裏挑一（文字+視頻）

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蒸饃

食材：中筋麵粉300克，發酵粉1小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，食用油3大勺，堿水1/8小勺。涼水160克。
幹麵粉的量：70克（注意：這個是300克中筋麵粉發麵後的比例）

劃重點：
一：麵一定要發滿，涼水發麵餳發一夜。如果等不了一夜，就用溫水（攝氏40度）和麵，餳發3-4小時到麵團發滿。可以加多發酵粉來縮短麵發滿的時間。
二：麵一定要揉光後後再發，發後就更好揉光，筋道。
三：一定要往裏麵揉幹麵粉才會有層次，幹麵粉的量請參看上麵的說明
四：加入幹麵粉後，先分成饅頭劑子再餳發20分鍾
五：饅頭做好擺到籠裏，放15-20分鍾再開始蒸
六：溫水（體溫）蒸饃，鍋開上汽後蒸20分鍾關火，停5分鍾後再揭鍋蓋/籠蓋，以免塌陷。
七：為了防止水滴到饃上出現小坑點，最好像視頻裏用竹木蒸籠，或者蓋子上有透氣孔的不鏽鋼蒸鍋。