西葫蘆雞蛋煎餅:傳統做法加上它,外皮更酥脆,裏麵更鬆軟,順便說說翻煎餅的小技巧。【圖文+視頻】

來源: 快手廚房 2020-09-01 08:38:19 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2761 bytes)

西葫蘆煎餅,簡稱:葫塌子,蔬菜、主食合一,營養均衡、經濟實惠、簡單快手,是最流行的一種家常煎餅,幾乎家家都會做,人人都愛吃。不過,我現在做的,跟小時候吃的已經很大不同,首先,麵糊裏加了雞蛋,小時候雞蛋憑票供應,拿兩個雞蛋伺候一個葫塌子,太浪費了,平常人家不會這樣做;再一個,煎的時候放的油也少,油也是憑票供應的,不節約著吃,吃不到月底;最重要的是,我在麵糊裏加了發酵粉,這跟節約浪費無關,純粹是技術工藝改革。時光在流逝,一切都在變,變好,還是變壞了,明眼人一看就知道,不信,試試吧!

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做法和步驟:

1)拿個大碗,打入2個雞蛋,攪散,加入1杯清水,邊加邊攪拌,再加1.5杯普通麵粉,加一點鹽和幹酵母粉,攪拌均勻,蓋上,醒發半個小時;
2)取一截西葫蘆,刨開,挖去籽、瓤,切成絲,放入大盤中,撒適量鹽,拌勻,醃出水;
3)取2棵大蔥,切成蔥花;
4)半個小時後,在麵糊裏加入1茶匙胡椒粉,加入蔥花和控掉水分的西葫蘆絲,攪拌均勻;


5)開大火,平底鍋裏加入半湯匙油,晃一晃,讓油布滿鍋底,用大飯勺把麵糊盛進平底鍋裏,用勺子底攤平、攤勻,轉中火,蓋上蓋子慢慢煎;


6)中間掀開鍋蓋,拿起鍋晃一晃,讓煎餅滑動,以免糊底;
7)煎到麵糊完全凝固,底麵也變成金黃,翻過來煎另外一麵,兩麵都煎成金黃,煎餅就熟了;
8)開大火,不蓋鍋蓋,兩麵再稍微煎一會兒,更酥脆。

注意:
煎餅翻麵時,(無論是用鏟子翻,還是顛鍋翻),都必須等麵糊凝固,底麵煎硬,不然,很容易翻爛,煎餅就不成形了。

謝謝觀看!

所有跟帖: 

我家每年種很多西葫蘆,謝謝你的分享 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 08:53:43

是的,西葫蘆很高產,收的太多了,最近總吃它,謝謝來訪! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 09:12:17

傳統食物最好吃! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 08:54:00

謝謝來訪! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 09:12:40

我還從來沒在西葫蘆餅中加酵母,下次試試。 -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 09:20:29

因為我覺得發麵油餅更好吃,煎煎餅的時候放點酵母試試,嘿,還真不錯,嗬嗬! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 12:24:45

看起來好健康,我也愛西葫蘆。 -helen_水柔石剛1- 給 helen_水柔石剛1 發送悄悄話 helen_水柔石剛1 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 09:48:21

謝謝水揉! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 03:53:18

好好! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 10:06:06

問好玫瑰! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 03:53:53

這個好吃,又香又有菜:) -皮球- 給 皮球 發送悄悄話 皮球 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 10:34:00

是的,蔬食二合一,謝謝皮球! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 03:55:08

不明白你為什麽麵粉裏加水,而西葫蘆卻要控幹水。。。 -emma22- 給 emma22 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 11:43:14

同樣不明白 -MVlady- 給 MVlady 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 12:23:44

哈哈哈! -kittencats- 給 kittencats 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 12:48:46

西葫蘆出的水裏麵有鹽會抑製發酵吧. -ellen123- 給 ellen123 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 12:53:04

嗬嗬,這樣說吧:麵裏加水,是為了攪成麵糊,麵糊已經攪好了,西葫蘆的水再加進來就多了,麵糊太稀,煎餅容易爛。謝謝關注! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 04:02:04

看著真香啊(⊙o⊙),我喜歡調點蒜水沾著吃,特香 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 12:48:17

講究點的,再調點醬汁,沾著吃,更香,謝謝凡人大廚! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 04:04:21

看著就好吃 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 13:21:48

謝謝! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 04:05:20

今天剛剛摘了兩根西葫蘆,明早早飯也做這個了。就是加酵母要等半小時,不符合你的網名快手啊!準備改泡打粉 -那邊風景獨好- 給 那邊風景獨好 發送悄悄話 (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 13:50:42

對,加泡打粉是個好辦法,更快!謝謝指教! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 09/02/2020 postreply 04:07:55

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