西葫蘆雞蛋煎餅：傳統做法加上它，外皮更酥脆，裏麵更鬆軟，順便說說翻煎餅的小技巧。【圖文+視頻】

西葫蘆煎餅，簡稱：葫塌子，蔬菜、主食合一，營養均衡、經濟實惠、簡單快手，是最流行的一種家常煎餅，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不過，我現在做的，跟小時候吃的已經很大不同，首先，麵糊裏加了雞蛋，小時候雞蛋憑票供應，拿兩個雞蛋伺候一個葫塌子，太浪費了，平常人家不會這樣做；再一個，煎的時候放的油也少，油也是憑票供應的，不節約著吃，吃不到月底；最重要的是，我在麵糊裏加了發酵粉，這跟節約浪費無關，純粹是技術工藝改革。時光在流逝，一切都在變，變好，還是變壞了，明眼人一看就知道，不信，試試吧！

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做法和步驟：

1）拿個大碗，打入2個雞蛋，攪散，加入1杯清水，邊加邊攪拌，再加1.5杯普通麵粉，加一點鹽和幹酵母粉，攪拌均勻，蓋上，醒發半個小時；
2）取一截西葫蘆，刨開，挖去籽、瓤，切成絲，放入大盤中，撒適量鹽，拌勻，醃出水；
3）取2棵大蔥，切成蔥花；
4）半個小時後，在麵糊裏加入1茶匙胡椒粉，加入蔥花和控掉水分的西葫蘆絲，攪拌均勻；

5）開大火，平底鍋裏加入半湯匙油，晃一晃，讓油布滿鍋底，用大飯勺把麵糊盛進平底鍋裏，用勺子底攤平、攤勻，轉中火，蓋上蓋子慢慢煎；

6）中間掀開鍋蓋，拿起鍋晃一晃，讓煎餅滑動，以免糊底；
7）煎到麵糊完全凝固，底麵也變成金黃，翻過來煎另外一麵，兩麵都煎成金黃，煎餅就熟了；
8）開大火，不蓋鍋蓋，兩麵再稍微煎一會兒，更酥脆。

注意：
煎餅翻麵時，（無論是用鏟子翻，還是顛鍋翻），都必須等麵糊凝固，底麵煎硬，不然，很容易翻爛，煎餅就不成形了。

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