蓬鬆暄軟的全麥【椒鹽蔥花卷】讓你停不住嘴。 (視頻+圖文)

來源: livingsky_裏村 2020-08-11 09:11:15 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (3122 bytes)

說起花椒,首先想到的就是川菜,可沒想到加到饅頭裏,卻是別有一番風味。

我第一次吃到花椒是在三十年前的武漢街頭上,買了一瓶麻辣醬,往饅頭片上一抹,一口咬下去,就差點立馬吐出來,這是神馬啊? 硬著頭皮吃了幾口,舌尖居然麻木了,但是感覺味到越來越好,越來越刹不住嘴了,隻想一直吃下去,就這樣,我從此就愛上了花椒。

 

要說明一點的是,我視頻中用的是高筋麵粉,是因為我手邊隻有它,其實饅頭花卷用普通麵粉更合適,所以我摻進了1/4 的全麥麵粉以降低它的筋性,同時也增加了一部分膳食纖維和多種維生素,根據我的經驗,加入低於30%的全麥麵,不會影響麵食的口感。但是因為全麥麵粉吸水速度相對慢,剛開始和麵的時候,麵團會非常非常軟,但是等全麥麵完全吸收水分後,麵團就會變硬很多。

在發麵過程中,糖是用來喂養酵母的,它可以起到快速發酵的效果,而鹽是抑製發酵速度的,讓發酵處在一個平衡點,不快不慢,而發酵時,隨著發酵的時間變長,麵團會偏酸性(如果用過老麵發酵,會特別有體會),加入一點點小蘇打來中和,也更加能保證麵食的蓬鬆和鬆軟。

如果喜歡我的視頻,敬請點擊這裏訂閱我的頻道,謝謝!

配料:(8個花卷量)
高筋粉 1.5杯
全麥麵粉 0.5 杯
溫牛奶 200 毫升
幹酵母 1茶匙
白糖 1大勺
鹽 1/4 茶匙
小蘇打 1/4 茶匙

餡料:
蔥花 2大勺
花椒鹽 1/4 茶匙
玉米油 1茶匙

謝謝看帖!




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所有跟帖: 

漂亮~ -皮球- 給 皮球 發送悄悄話 皮球 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 09:18:26

謝謝皮球的支持。 -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 09:29:21

-BeyondWin- 給 BeyondWin 發送悄悄話 BeyondWin 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 09:20:51

謝謝! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 09:29:48

真漂亮啊!像朵花,不愧叫花卷,謝謝裏村! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 09:53:25

謝謝誇獎! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 10:06:05

送俺兩個唄,太饞人了!我湊是不會卷,這下學到了。謝謝!! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 10:07:32

我非常願意全部送給你。 -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 10:29:05

忒大方,謝謝! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 12:14:15

香噴噴的 -彬彬有院- 給 彬彬有院 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 10:34:35

謝謝! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 10:49:12

正午時刻,看餓了,香 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 11:26:24

一起來吃吧。 -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 11:53:58

花卷蒸時掌握好時間,關火立即開蓋,這樣蒸出來的蔥是綠的。 -神仙老媽- 給 神仙老媽 發送悄悄話 神仙老媽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 12:19:15

這麽神啊,謝謝哈! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 12:32:50

學習了,謝謝! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 13:45:38

造型好看,還好吃 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 12:38:09

謝謝支持! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 13:46:09

這花卷卷的好看! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 17:52:32

謝謝鼓勵! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:35:50

給俺留一個唄,太饞人了!發的真好! -糖粒兒- 給 糖粒兒 發送悄悄話 糖粒兒 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 18:40:08

哈哈,都端走吧。 -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/11/2020 postreply 19:24:32

誘人的蔥花卷,視頻文章雙點讚!! -楚天太陽- 給 楚天太陽 發送悄悄話 楚天太陽 的博客首頁 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 06:38:32

謝謝太陽! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/12/2020 postreply 08:30:22

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