牛肉怎麽炒才嫩:甜辣韓國牛肉片,入口即化 (圖文視頻)

來源: 安逸時光 2020-08-04 06:32:55 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4784 bytes)

 

這個牛肉是我去韓國餐館必點的一道菜。跟咱們中餐一樣,也不是每個韓國餐館都能把它做好。每次不滿意都是因為第一太甜,第二出水太多。因為是用鐵板燒,都是服務員在桌旁負責燒,畢竟不是廚師,烹飪水平也參差不齊。別看簡單,不注意細節也不行。其實這道菜做好了是真好吃啊。

 

看完不到兩分鍾的視頻幾個小帖士:

  1. 正宗這個話題永遠也爭論不完。但在不改變這道菜原本特色的前提下,我去掉了裏麵的梨,因為它會讓牛肉更水囊囊的。韓國辣醬也有甜味(自家做的裏麵也應該有梨,我的是買現成的),但它的辣就使甜味變得鮮,不那麽膩。
  2. 牛肉不裹澱粉怎麽炒嫩?我沒有把牛肉直接切薄,而是薄,使裏麵的組織更鬆軟。當然舍得花錢買上好牛排就沒這個問題,但普通牛肉(後背或臀部)這個方法超實用。
  3. 我最近剛買了一個鐵板燒,但咱們普通家庭製作不是開餐館,所以視頻裏我用了鐵鍋來炒,照樣好吃,要注意的是,拿鐵鍋炒肉量不能大,防止出太多水。

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下麵是烤箱版的韓國香辣雞翅,我每次做好多,出門玩兒可帶著,量小也可以用鍋煎。

 




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所有跟帖: 

不錯,話說我也發現放了梨會偏水一些 -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 06:43:07

是嗎,想法一樣太好了。但梨在辣白菜辣蘿卜裏特別增味。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:26:00

-BeyondWin- 給 BeyondWin 發送悄悄話 BeyondWin 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 08:00:57

多謝了 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:47:00

喜歡吃牛肉,下次試試,謝謝分享! -快手廚房- 給 快手廚房 發送悄悄話 快手廚房 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 08:03:28

試試吧,好吃 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:48:00

可以試一下抄嫩牛肉,謝謝! -皮球- 給 皮球 發送悄悄話 皮球 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 09:51:33

如果想做中式,還可以裹少許澱粉,更滑嫩。但我有一個朋友不能吃澱粉類食物。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:51:00

不裹澱粉,也挺好,不然總覺得會粘鍋 -皮球- 給 皮球 發送悄悄話 皮球 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:03:42

牛肉要嫩,千萬別用水煮。白人喜歡用炭火烤到半熟,這個愛吃肉的人種,千年積累下來的經驗。我個人更喜歡抓了小粉之後隔水蒸,一片一片放 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (308 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:32:07

我也愛吃烤牛排,五到六成熟。雪花牛肉超香。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:52:00

20年前,我喜歡到一家快餐店,點 鐵板豬扒,那家店的豬扒,不知道什麽原因,不臭,味道挺好吃的,和國內的很像。可能是它泡了水,把血 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (215 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:21:22

真的很棒!!我也喜歡不全熟的牛排,嗬嗬! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (89 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:18:02

嗬嗬,是的,好牛排烤透可惜了。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:57:00

不管怎麽做,好吃就是硬道理,這個看著也好吃 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 12:43:05

是的,謝謝了! -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 13:52:00

好香啊! -livingsky_裏村- 給 livingsky_裏村 發送悄悄話 livingsky_裏村 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 15:08:48

是的,挺香的,拌米飯好吃。 -安逸時光- 給 安逸時光 發送悄悄話 安逸時光 的博客首頁 (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 21:40:00

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