謝謝攬香美女。其實最初我想用遊水牡丹蝦，大家都說我暴殄天物。所以，最後

還是用的大白蝦。

雖然比不上遊水牡丹蝦鮮甜彈牙，也沒有老虎蝦肉質爽脆，但隻要控製好火候時間，都是可以很滑嫩的。

1. 開水再上鍋蒸。這點非常重要。上鍋的時候，注意帶手套，用盤夾子，夏天穿的少，別被蒸汽燙著。

2. 大多數菜譜說蒸8分鍾，那可太老了。我的經驗是大火蒸4～5分鍾足夠了。馬上出鍋，蝦肉還是很嫩的。

希望能夠有幫助。