買了新的小烤箱，還是第一次做輕乳酪蛋糕， 試做了3-4次， 終於找到了適合新烤箱烤製【日式輕乳酪蛋糕】的最佳溫度。 總結一下， 要想蛋糕不開裂不塌陷 ：
第一： 蛋白打發要到位， 濕性發泡，大彎鉤狀
第二：蛋糕糊大約8分滿，如果太滿容易造成開裂或者膨脹厲害之後的塌陷
第三：冷水水浴，放入蛋糕模具後， 前30分鍾的烤箱實測溫度控製在100度左右， 45分鍾後大約升至110度，60分鍾後大約120-130度之間。
第四：蛋糕不再膨脹了，而且輕按蛋糕表麵不再軟塌塌，升高烤箱溫度20度進行最後上色。
這是2個雞蛋的配方， 放入橢圓形輕乳酪蛋糕專用模具裏， 大約8分滿。
烤箱裏烤製大約50-60分鍾後，蛋糕高度基本已經定型， 可以升高溫度開始上色
從烤箱取出大約10分鍾後，蛋糕稍有回落， 也是屬於正常現象
冷藏後切一塊試了一下，口感很鬆軟綿密，散發著淡淡的奶酪香味
原料
蛋黃 2個(共45克)
奶油奶酪 100克
奶油 40克
黃油 25克
低筋麵粉 20克
玉米澱粉 10克
蛋白 2個(共80克)
細砂糖 35克
檸檬汁數滴
冷水 600毫升
無鹽黃油(融化) 5克用來刷模具
具體步驟，請觀看以下視頻：
