加了點內容的【紅燒獅子頭】肉質鬆軟滑爽,超級下飯 (視頻+圖文)

來源: 薩姐的南腔北調 2020-05-26 03:57:26 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (10015 bytes)
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吃膩了滿滿的大肉丸子版的紅燒獅子頭, 試試改良在獅子頭裏加入了雞蛋和荸薺/馬蹄,沒有了那種紮實大肉丸子的感覺,賣相很討好,肉質鬆軟滑爽, 蘸上紅燒汁的雞蛋獅子頭,超級地下飯。

幾點需要注意的地方:

  1. - 我用的後臀肉, 瘦中帶肥, 也可以用梅頭肉或者稍瘦一點的五花肉來做, 切的時候如果喜歡顆粒感的話, 就不要剁得太碎,這樣吃起來比較彈牙
  2. - 為了讓獅子頭更鬆軟滑爽,可以加入荸薺或者山藥切成碎末加入, 也可以加入幹的饅頭碎末攪拌,效果也很好
  3. - 肉末一定要攪上勁,肉質吃起來才會特別彈牙
  4. - 雞蛋選50克大小的,如果太大,獅子頭也會做得比較大個兒
  5. - 炸獅子頭前,用手將肉丸再滾圓一下,以免出來地丸子不圓
  6. - 如果喜歡多汁得話,收汁可以收得不那麽濃, 拌著米飯一起吃,超級地下飯

直接下手攪拌肉末

油炸將肉丸定型

 

原料

後臀肉 300克

小號雞蛋 5顆

馬蹄 60克

生抽2勺

老抽 1茶匙

玉米澱粉 2勺

白胡椒粉 ½茶匙

蠔油 1茶匙

料酒 1勺

芝麻香油 1勺

雞蛋 1顆

 

生抽 2勺

蠔油 1勺

老抽 1勺

冰糖 20克

薑蔥 少許

水 300毫升

 

如果想要做這道超級下飯的【紅燒獅子頭】,請點擊下方視頻觀看

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