上海弄堂美食 - 重油炒麵(文字·照片·視頻)

來源: mamiya67 2020-05-24 16:27:13 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (1570 bytes)

上海的重油炒麵與上海陽春麵一樣,都是以前上海的弄堂平民麵點。因為油太重,現在已是很少見到了。

上海粗麵。

上海小青菜。

豬肉絲,用鹽醬油胡椒料酒和生粉拌勻。

炒麵沒有訣竅,主要是不停的翻炒。加紅醬油上色。

色香味俱佳,滿滿的鍋氣。

視頻 - 上海弄堂麵點 - 重油炒麵

視頻 - 重慶小麵(麻辣湯麵)

 

所有跟帖: 

炒得很均勻,香! -rosejyy2000- 給 rosejyy2000 發送悄悄話 rosejyy2000 的博客首頁 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 08:01:43

提幾點建議。1.少放油。2.肉絲一直在鍋裏炒,會老,肉絲一熟就撩出來,炒蘑菇,炒麵,放青菜,最後放進熟肉絲 -莊七光- 給 莊七光 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 09:02:19

上海炒麵肉絲從頭炒到尾,上海大排檔就是這麽炒的 -lookatme..- 給 lookatme.. 發送悄悄話 lookatme.. 的博客首頁 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 14:29:08

炒得非常好,我做炒麵總是黏在一起,不太好吃。 -往事_如煙- 給 往事_如煙 發送悄悄話 往事_如煙 的博客首頁 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 11:32:32

肉要憑票的年代大餅攤賣的重油炒麵還沒有肉絲呢 -很有新意- 給 很有新意 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 15:44:12

饞上海炒麵 -瓜籽- 給 瓜籽 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 16:09:35

就是這個顏色, 很讚。 -圓西瓜- 給 圓西瓜 發送悄悄話 圓西瓜 的博客首頁 (0 bytes) () 05/25/2020 postreply 19:03:03

營養均衡,顏色誘人,香! -就愛川菜- 給 就愛川菜 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/26/2020 postreply 05:45:35

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