美味野菜馬齒莧
我家廚房/璿子
家裏地裏長出來的馬齒莧又嫩又粗。正是釆摘的季節。有朋友問我馬齒莧是什麽菜。
馬齒莧(學名：Portulaca oleracea)，又名馬生菜、馬齒菜、馬屎莧、五行草、酸莧、豬母乳、馬勺菜[1]、地馬菜、馬蛇
子菜、長壽菜、老鼠耳、寶釧菜、螞蚱菜。
你可不要看馬齒莧長得不起眼，它不但能食用，還有極高的營養價值和藥用價值。馬齒莧被稱為“天然抗生素”。它具有殺菌、消炎、降血脂等許多益處。
馬齒莧有很高的藥用價值。馬齒莧性寒、味酸，入大腸、肝、脾經。《開寶本草》說馬齒莧“服之長年不白。治癰瘡，殺諸蟲。生搗汁服，當利下惡物，去白蟲”；《本草綱目》則記載馬齒莧能“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗”；《本草拾遺》裏麵講馬齒莧可“諸腫揍疣目，搗揩之；破壬癇，止消渴”。
馬齒莧還有非常豐富的營養成分。包括高含量的鐵、鎂、錳、鉀、鈣等礦物質，以及維生素A、B群、C、E。
值得一提的是，馬齒莧被一些研究者稱為蔬菜中Omega-3脂肪酸含量最高的來源，
馬齒莧的食用方法：
馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬幹，貯為冬菜食用的習慣。
要想了解更多，請上網查詢，有更多的信息。我隻介紹我家的二種吃法。
一，鮮吃
將新鮮釆摘的馬齒莧洗淨去根，切段，在開水裏焯一下。備好香油，鹽，醬油，香醋或檸檬。把大蒜（我在文章中用的是有綠色蒜苗的自家種的蒜），半個洋蔥，小紅辣椒剁碎，在香油中爆香，放上鹽，醬油，醋或檸檬汁，澆在焯好了馬齒莧上，拌勻即可食用。
二，做成幹萊
將新鮮釆摘的馬齒莧洗淨去根，在鹽開水裏焯一下，撈出，攤開在日光中曬幹。想吃時，用水泡開，我用它取代梅幹菜，做扣肉。淋到肉汁的幹萊非常美味。
5/23/2020 Original 璿子的百草芳香園 璿子的百草芳香園 2019-06-12
更多我的博客文章>>>
