今天用65度湯種法來做一次【葡萄幹小餐包】， 蓬鬆柔軟，表麵刷了一層糖水， 油亮油亮的，極其有食欲。 很多人喜歡用蛋液刷表麵增加麵包光澤，我本人就比較喜歡用黃油或者糖液來刷。 特別是這種葡萄幹小餐包， 出爐後刷上一層薄薄的糖液(bun wash), 裏麵變得油亮油亮的，極其有食欲。
沒刷之前
這款湯種小餐包，其實做法比較簡單，需要留意以下幾點
- - 葡萄幹加入後，一定要低速揉麵，如果揉得不夠均勻，用手將葡萄幹和麵團揉勻。
- - 整形時，盡量不要讓葡萄幹直接裸露在表麵，這樣很容易烤焦或者烤幹，讓葡萄幹失去原有的風味
- - 糖液應在麵包取出後趁熱馬上刷上
原料表
湯種
高筋麵粉 12克
水 60毫升
高筋麵粉 255克
奶粉 15克
細砂糖 35克
幹酵母 4克
鹽 2克
小號雞蛋 50-55克
水 55毫升
湯種 65克
無鹽黃油（室溫軟化） 25克
葡萄幹 80克
朗姆酒 幾滴
糖液
白糖 20克
水15毫升
以上材料可以做16個小餐包
如果有不明白的地方，可以觀看以下視頻
