【椰蓉吐司麵包】65度湯種法，含水量高，柔軟蓬鬆，椰香濃鬱到爆炸 (視頻+圖文）

今天做的椰蓉吐司，我用了65度湯種法來製作，吃起來口感更加鬆軟，湯種做出來的麵包含水量較高，所以一般室溫下也能存放2-3天都不會變硬。隔天吃，切片後吐司爐一烤，脆香極了。

關鍵點：
1.  麵團折疊後成長條，厚薄要平均，這樣卷起後再切開的時候，椰蓉內餡才顯得層次平均，外觀更好看
2.  吐司盒如有透氣孔，二發時一定要在吐司盒外放一個大一點的烤盤，以免麵團裏的黃油滲出來
3.  由於這個麵團裏黃油較多，所以發酵時間可相應加長一點， 二發發至吐司盒9分滿。

請點擊下方視頻觀看如何製作柔軟蓬鬆的【椰蓉吐司麵包】

 

原料
高筋麵粉 250克
鹽 2克
細砂糖 40克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90毫升
雞蛋液 30克
湯種 60克
無鹽黃油（室溫軟化） 30克

湯種
高筋麵粉12克
水 60毫升椰蓉餡
椰蓉50克
無鹽黃油（融化）25克
細砂糖 20克
雞蛋液 20克

無鹽黃油（融化） 5克

所有跟帖： 

• 後麵那個木頭/板應該是張圖把不是真正的板? -別在窗前等我- ♂ (0 bytes) () 05/05/2020 postreply 15:41:14

• 是背景紙 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 03:44:09

• 這個配方對嗎？ 確信麵粉250克？ -cgd9803- ♀ (105 bytes) () 05/06/2020 postreply 08:14:23

• 對啊，麵粉250克 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 05/08/2020 postreply 03:43:49