醃篤鮮

朋友送來今年新出的春筍，由於疫情嚴峻，大家麵都沒見上，春筍掛車庫門口就走了，實是無奈！然而，一翻美意不可辜負，用雞湯和清水燉了兩次醃篤鮮，真是美味。

用料：

新鮮春筍5、6根。

鹹肉100克

排骨150克

生薑2片

蔥白2段

料酒2勺

植物油少許

清水（或高湯）1500克

鹽（可以不加）少許

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

去殼後淡鹽水煮10分鍾

撈出用涼水衝洗幹淨瀝幹水分。

百葉切長條塊打成百葉結。

100克鹹肉，150克排骨，汆燙後衝洗幹淨瀝幹水分備用。兩片生薑， 兩段蔥白。

熱鍋放少許植物油，放入薑蔥炒香後倒入排骨、鹹肉翻炒片刻，放入兩勺料酒再炒兩分鍾後加入清水（或高湯）煮開後放入百葉結，再次煮開後把鍋中所有食材倒入砂鍋中轉小火慢燉，1個小時後把切段的春筍放入砂鍋內，開大火煮開再轉小火燉30分鍾。根據鹹肉的味道決定是否放鹽，我煮了兩次都沒放鹽， 剛剛好。

這是雞湯燉的醃篤鮮

這一碗是清水燉的醃篤鮮

雞湯燉出來的湯味道濃鬱，清水燉出來的清香。