飽滿的麥穗包~~~早餐的不二選擇

來源: ConnieTT 2020-02-16 16:09:12 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (67143 bytes)

北方人---喜歡吃的是有菜有肉的包子。有空時做上一批,凍起來。

頭天晚上拿出第二天要吃的包子放入冷藏室。早上拿出來。電壓力鍋做上Costco的Steel Cut Oats的燕麥粥,然後去跑步。回來後把包子和雞蛋放入不鏽鋼蒸鍋,上氣後轉中火5分鍾,關火後再等5分鍾。包子也熱透了,雞蛋也剛剛好,早飯就有了。

我做包子不用純白粉, 有犯罪感哈哈。我用印度店的全麥粉或多種雜糧粉。印度店的全麥粉是磨得細細的那種,顏色有點偏黃。一般純白粉和全麥或雜糧粉的配比是3:1.或再隨意上下稍浮動一下配比。加太多全麥或雜糧粉口感會差些。個人覺得吃得健康不在於某一頓飯多麽健康,而在於你做的你吃的每一種飯每一頓飯都要盡可能食材健康做法。

用我的大力神器 Bosch UniversalPlus Stand Mixer 省時省力的揉好麵。我用一次發酵法。醒幾分鍾就可以分割麵團開始包了。包子麵團不宜太軟。我喜歡隻擀麵團外麵一圈 最後用擀麵杖擀一下中間。這樣中間那裏會稍厚一點,即便餡裏有點少許湯汁,包子也不會漏底。 這種比較大的包子,皮不宜太薄。

最喜歡吃的是四季豆,或自家種的芸豆,豆角或Kale(羽衣甘藍)。蒸鍋裏蒸一下,上氣後一兩分鍾菜色有點變了就關火。如果用水燙,會有水分。包子最忌諱餡裏有湯。後者是健康蔬菜,但有點吃油。油太少不香,你懂的。

買來的帶皮五花肉泡水去掉血水。切小拇指頭那麽大的丁,加入豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,薑黃粉,五香粉或十三香粉,蠔油,鹽,香油,也可以加一個雞蛋。

葡萄籽油燒熱倒入蔥薑末裏,炸出香味來,再拌入肉餡。菜裏也放一點油之後再和肉餡拌勻。這樣不容易出水。少弄一點放微波爐裏弄熟嚐一下味道,比我喜歡的鹹度稍鹹點,這樣出來的包子的鹹淡才剛好。包的時候要邊拌邊包。如果有湯汁出來,要弄出來,否則包子會漏底。

包好後的包子放Warm檔,開3分鍾後關火。放入包子發酵,一般半小時就好。大火上氣後改到鍾表4點那裏25分鍾 因我用的是兩層的比較高的竹籠屜,所以時間久一點。之後鍾表9點那裏2分鍾,再最小火2分鍾。關火5分鍾後開蓋。個個都是胖胖的美美的。為了讓每一個都漂亮, 一籠屜就放六個,這樣都各自為政不會被擠壓變形。待蒸的包子放在矽膠蒸籠布上,蓋好。蒸的時候拖到不鏽鋼鍋的蒸籠上,放入竹蒸籠裏 再把不鏽鋼蒸籠抽出來。這樣可以完美的保持發酵好包子的形狀不會被破壞。

囉囉嗦嗦說這麽多。以前給很多朋友說過。這次一下寫下來,每次講一遍好累的。嗬嗬這隻是我喜歡的做法。僅供參考

 
 
 

 

 

 




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所有跟帖: 

必須讚 -小鼻子- 給 小鼻子 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/16/2020 postreply 18:49:20

謝謝 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 08:08:36

厲害! -xiaochu3- 給 xiaochu3 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 09:50:41

哪裏 第一次發帖 其實主要是留個記錄 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 11:04:49

非常真,非常好的健康包子分享。謝謝。做的好漂亮! -ycy101- 給 ycy101 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 11:10:56

謝謝你 常吃的麵食需要做好 未來的日子長著呢 哈哈 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 11:21:57

"印度店的全麥粉是磨得細細的那種,顏色有點偏黃" === 是 durum semolina flour,我就是一直用這種麵粉。 -高斯曼- 給 高斯曼 發送悄悄話 高斯曼 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 13:39:06

是的 印度店的multigrain 粉有很多種 也都不錯 具體可以看後麵的ingredient -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 14:11:53

這是一條非常有用的信息,我一直在 Amazon order,很貴,剛查了一下,印度店價格好多多,謝謝分享! -高斯曼- 給 高斯曼 發送悄悄話 高斯曼 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 14:25:30

不客氣的 我在溫哥華 這邊很多印度店 我家有遺傳糖尿病人 買的時候要仔細看成分說明 每種含糖量也不同的 這種麵粉容易壞 冷藏存放 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 14:45:17

請推薦幾家溫哥華印度店,行嗎 -H.I.- 給 H.I. 發送悄悄話 H.I. 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 20:08:34

不知道你住溫哥華哪裏 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/17/2020 postreply 20:53:57

包子做到得漂亮。要學習你的這種拌拌餡方法。 -盛夏的七月- 給 盛夏的七月 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/18/2020 postreply 09:53:36

謝謝你 互相交流 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 02/18/2020 postreply 09:59:47

搜了一下 What is the Difference Between: -高斯曼- 給 高斯曼 發送悄悄話 高斯曼 的博客首頁 (1812 bytes) () 02/28/2020 postreply 06:38:45

不好意思 剛看到你的信息 謝謝你的搜到的信息 我也了解到了 印度店裏的各種雜糧都不錯的 。。 -ConnieTT- 給 ConnieTT 發送悄悄話 ConnieTT 的博客首頁 (0 bytes) () 03/01/2020 postreply 18:24:30

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