紅燒黑鱸魚（Black Bass）

黑鱸魚（Black Bass）一條，約1.7磅，薑切片，蔥白切段，蔥綠切蔥花。

做法：

1. 黑鱸魚打理幹淨，內外抹上少許細粒海鹽，放置20分鍾後，把魚身內外都擦幹。背部和兩側各切開幾刀，在刀劃開的魚肉上抹一點點鹽。

2. 把鍋燒熱，中火，加入油1大湯匙（15毫升），放入魚煎5分鍾，把魚翻麵再煎5分鍾。

3. 從魚身上淋入醬油2大湯匙（30毫升，我用金蘭陳年醬油，醬香味濃但不是很鹹），沿鍋邊加入半杯水，加入薑片，蔥段，少許鹽。湯水沸騰後，加蓋燒10分鍾，關火後挑出蔥白不用，在魚身上撒大半蔥花，再燜兩分鍾。

4. 盛盤，撒上剩下的蔥花，即可。

在魚背的切口：

金蘭陳年醬油：