培根蛋麵“Spaghettis à la carbonara”看上去亮晶晶，吃起來濃香撲鼻，是一道重口味卻欲罷不能的佳肴。
它最初源自意大利中部，羅馬附近的Lazio。一種說法說它最早期是煮給煤礦工人用來補給營養和熱量的，carbonaro 有燒煤炭的意思；聽說在美國某些地區還直接叫它"coal miner's spaghetti"：））另一種說法講它是為了向意大利統一運動時代的燒炭黨（Carbonari）表示致意的一道佳肴...... 但無論如何，大家都認為培根蛋麵乃是從羅馬起源的都會料理，是每間意大利餐館的manu不可缺少的菜肴。
它的做法也很簡單，我家大人小孩都喜歡吃麵，我會時不時地換著花樣做一次。
所需食材：
100-150克培根
30或50克無鹽黃油 （用橄欖油會更健康，但黃油味道會更好）
350g意大利麵（N°3 為佳）
50克帕瑪森奶酪 （Parmesan）
小瓣蒜頭兩個 和 雞蛋黃兩個
少許海鹽和現磨的黑胡椒
這時意大利媽媽一般會用意大利五花熏肉pancetta 會更正宗。
這是普通的培根五花肉，在超市裏很容易買到，今天我也用了這個。
烹調步驟：
1. 將培根切成小細條，在炒鍋裏不必用油直接炒至金黃酥脆，（如果發現嫌油太多，也可以將多餘的油除掉），放入切好的蒜粒炒香
2. 將帕瑪森幹酪擦削好（超市一般也有已擦削成屑狀的成品）
3. 取蛋黃放入碗中打散，並將擦削好的帕瑪森幹酪屑與之攪拌在一起 （注：少留一點帕瑪森幹酪，用在最後做上盤點綴）
4. 另用煮鍋燒水煮麵：將1茶匙鹽加到鍋中沸水，麵煮至9.8成熟或全熟
6. 麵撈出後放入炒鍋中，快速和炒得酥脆的鹹肉攪勻
6. 關火後等鍋稍稍涼一點後才可以加入奶酪蛋汁攪拌，以避免蛋液因過熱而凝固成蛋花（這一步很重要，是保證這道麵做成功的關鍵，因此把麵撈出來在容器裏與蛋液攪拌也可以），
如果發現太幹，可以少加一點煮麵的湯水幫助稀釋，喜歡黃油味道的，可在這個時候加入黃油（味道會更香，但也會很油，要根據自己喜好而定）。
7. 上碟： 將意大利麵轉扭到長叉上，放入有深度的盤碟中（堆成塔型是這道意麵的特色），撒上剩餘的幹奶酪，現磨黑胡椒和按口味放一點海鹽 （要少放，因為培根肉已經很鹹了）
注：正宗的意麵 spaghettis à la carbonara 的配料裏是不帶奶油的，否則就與"carbonara" à la française （法式奶油意麵 ）混為了一談，
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