娘惹糕點【綠豆炸糕】& 【綠豆卷】Kuih Kasturi

 

我上中學時的食堂是個馬來食堂，不怎麽賣中式的食物。但是食堂阿姨做的馬來糕點非常好吃，這個綠豆炸糕是我最喜歡的高點之一，脆脆的外皮加上糯糯的帶有椰香味的內陷非常非常好吃。

 

出國這些年我也做過好幾次這款炸糕，也拍過照片想寫食譜，但之前的照片拍得不好，我也一直沒再做。這一周工作不忙，就做一次綠豆炸糕和朋友分享，鄰居和兒子保姆都說很好吃呢！

 

 

 

內餡材料：

1 杯/ 200 克 的綠豆 （泡水2個小時）

3-4 大勺 白糖 （可按個人喜好調整甜度）

2-3 大勺 的 椰絲

3 大勺 麵粉

一小撮 食鹽

 

掛糊材料：

1/4 杯 或 50 克 白米   或  50 克 粘米粉

2 大勺 蛋黃醬 （Custard Powder)

3-4 大勺 麵粉

1 大勺 酥油/黃油

1/4 小勺 食鹽

適量 的 水

 

另：

1/2 包 春卷皮

 

 

 

1. 先把綠豆洗淨後泡水兩個小時，加大約4杯水煮滾轉中小火燜爛。

 

2. 當綠豆已經都煮爛之後，繼續把水煮幹，記得間中要多次攪拌避免糊底。煮至綠豆糊差不多攪拌不動的時候就好了。

 

3. 在綠豆糊加入麵粉、糖、鹽和椰絲混勻。等綠豆糊完全冷卻後。手掌抹上一些油，取大約兩大勺綠豆糊整理成圓餅狀。

 

4. 把泡好的50克白米加入破壁機/攪拌機裏加1/4杯水攪拌成糊狀。

 

5. 加入1大勺酥油/黃油，2 大勺的蛋黃粉，2大勺的麵粉一起攪拌成順滑的麵糊，麵糊應該的濃稠度大概是一般掛糊那樣的稠度。如果太稠的話可以加點水調一調。

 

 

6. 或者把綠豆糊捏成長條狀，包入春卷皮成長條狀。

 

7. 鍋裏熱上2寸食油，把綠豆圓餅浸入麵糊裏掛上一層麵糊，入鍋兩麵炸至金黃。取出滴幹油即可。

 

8. 把綠豆卷入油鍋兩麵炸至金黃色，取出滴幹油即可。