南瓜在我的家鄉也叫做金瓜，除了入菜，也經常被拿來做糕點。這個金瓜糕就是其中一種、跟蘿卜糕和芋頭糕有異曲同工的效果，一樣好吃！
朋友種出好幾隻巨大的日本南瓜，讓我去她家拿。一入他家大門我和俊爹就倒抽了一口涼氣。那地上擺著的要給我的巨型南瓜瓜少說有40磅或更多。
我隻敢討了一小瓣回來，做了一次南瓜Pancake分了兩大塊給鄰居。後來又做了今天的南瓜蒸糕，這才用了不到一半。
看來接下來幾天仍然要繼續南瓜料理中～～～～～～
材料：
450 克 金瓜/南瓜 （擦絲）
25 克 蝦幹
2-3 朵 香菇 （泡發切小丁）
80 克 鹹菜脯碎 （鹹味蘿卜幹）
4-5 大勺 蔥酥 （分成兩份，一份點綴用）
2 小勺 蔥花
1 小勺 紅辣椒 （去籽切碎）
米漿：
300 克 秈米（長米）
3 大勺 薯粉/粟米粉
300 克 水
調味：
1/2 小勺 胡椒粉
1/2 小勺 五香粉
1 1/2 小勺 食鹽
1. 先把300克大米洗淨泡水過夜讓大米充分吸滿水份。
2. 第二天早上把大米瀝幹再次稱重量，每種大米的吸水率不一樣。我的300克大米泡過水後變成大約435 克，也就是說吸了大約135克的水。做南瓜糕的水份不能太大，因為南瓜自帶水份，所以所需的水分大約是380-400克。（400-135 = 265g）
3. 把大米放到破壁機/攪拌機裏，加入大約265克的水攪拌順滑。
4. 把米漿的調味和木薯粉加入攪拌勻。
5. 南瓜去皮擦絲，蝦幹和香菇泡軟切碎。菜脯洗幹淨稍微泡水去鹹味，瀝幹。
6. 鍋裏熱上2 大勺油，蝦幹碎留起1/3備用。剩下的和香菇碎，一半的蔥酥一起炒香，加入所有調味料拌勻。
7. 倒入南瓜絲，翻勻後倒入米漿。 （注：米漿倒入之前最好再次攪拌均勻，以免沉澱。）
8. 轉小火不停翻炒，至米漿糊化，鏟子快攪不動的時候即可熄火。
9. 把炒好的米漿盛出倒入一個抹上薄油的8寸蒸盤，用一個矽膠鏟子抹點油，把表麵抹平後入鍋大火蒸50-60分鍾。
10. 蒸糕的時候，另外一口鍋裏下一點油，把菜脯和剩下的蝦米魚幹碎炒香，冷卻備用。
11. 蒸好的糕冷卻後鋪上菜脯碎，蔥花，辣椒碎和蔥酥點綴。切塊沾海鮮醬或馬來叁巴醬吃。
