鹹蛋忒鹹，我這樣吃了。您還有招嗎？

出門一趟回家發現醃的雞蛋太鹹了。朋友支招做鹹蛋蒸肉餅，於是做了一次。蒸肉餅在我們家鄉叫“旱肉”（字不一定對，音han)，裏麵放的是鮮蛋。蒸好後切片或塊，用來做麵條或和樂的澆頭。我以前的帖子發過。

鹹蛋肉餅

肉餡一磅，鹹蛋兩個，蔥薑，胡椒粉，澱粉約2湯匙。上鍋蒸10分。

這是南方口味，感覺還不錯。我是學著做，也請私房大師指點

 

鹹蛋炒飯

鹹蛋1個，鮮蛋2個做了炒藜麥飯。也很喜歡的

 

飯中任意添加你喜歡的材料，香腸，玉米，蝦等等

 

鹹蛋茶碗蒸

做法

鮮蛋2個，鹹蛋清1個，加入同體積溫水打均。入茶碗加蓋，中火蒸8分鍾。鹹蛋黃另碗同蒸。出鍋後鹹蛋黃碾一下，加入蛋羹中。吃時加橄欖油或香油即可。

 

雖然和蒸蛋羹的方法相同。蛋味道是不一樣的。有鹹蛋的鮮味，蠻不錯。不妨試一試

您有啥好招說說看，我還有一批鹹雞蛋要消滅哈！謝謝先！

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 鹹蛋和鮮蛋打在一起炒一下，放薑末和醋做成蟹黃蛋。 -自然- ♂ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:04:10

• 好主意，要嫩炒嗎？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:08:04

• 對，炒的嫩點吃著更像螃蟹肉。薑和醋要最後出鍋前放，保留生薑的味道。 -自然- ♂ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:33:16

• 很喜歡薑和醋的味道，一定試試！謝謝 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:34:34

• 煮熟鹹蛋，剝殼再用水煮，鹹度可以達到稱心如意。 -要管3721- ♀ (104 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:30:58

• 你厲害！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:58:37

• 開闊了思路，不錯！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:35:42

• 這個主意好！以後醃雞蛋可以不在意日期，多醃些日子也不擔心。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 10:48:24

• 這好弄這個，不就鹹了點兒麽，挑個不鹹的吃唄 -南城胡同串子- ♂ (177 bytes) () 10/10/2019 postreply 20:40:35

• 關鍵是挑不出來哈哈哈！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:36:22

• 茶碗蒸不錯 -南半球夜貓- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 21:09:03

• 謝謝！鹹蛋增加了味道口感層次 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:37:28

• 鹹蛋炒飯喜歡。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 10/10/2019 postreply 21:26:14

• 謝謝喜歡，都是加鹽。不同加法味道迥異 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:38:43

• 高手！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 01:58:22

• 高手不敢當，摸索學習中 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:39:23

• 漂亮！飯做的好，照片非常非常有“味道” -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 02:46:22

• 謝謝光臨，謝謝肯定 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:39:58

• 蛋黃做成鹹蛋黃醬，隨用隨取做你上麵的菜而且可以保存很久。蛋白弄碎炒豆腐炒飯或混在韭菜盒子的餡裏：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:41:50

• 複習菊花的蛋黃醬帖子去！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:40:33

• 鹹蛋肉餅,鹹蛋弄散加些洋蔥丁,不蒸改用煎,香而味道也會淡些, 試試... -rolling- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:44:49

• 奧！油煎了一定更香 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:41:53

• 放到粥裏吃就好了 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 03:50:00

• 類似於皮蛋粥，再放點蝦仁，瘦肉什麽的。不錯，一枚蛋一鍋粥的節奏噢，謝謝 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 06:45:43

• 做的好精致~~鹹蛋黃南瓜很好吃 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 07:19:38

• 這個做過了，很好吃的 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:18:31

• "鹹“讀”寒“音是很普遍的（男，北方都用）方言發音，也可能是古漢語的發音吧。四五十年代以前出生的人，南方的北方的好像都把這兩個音 -dsh- ♂ (57 bytes) () 10/11/2019 postreply 07:33:33

• 有道理，也許是古漢語 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:19:47

• 漂亮， 有時間要學做蛋茶碗蒸。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 12:49:31

• 主要是簡單 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:20:21

• 吉瓜燒湯時，放入鹹蛋，湯會很鮮，小時候祖母夏天常做，她是廣東順德人，很會做菜。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 14:40:03

• 你太幸福了。苦瓜湯沒做過這回做一個 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 17:21:34

• 苦瓜湯太寒涼。發燒吃比較合適。 換成芥菜。拍一塊薑。很好喝的。 -chase1993- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 18:15:48

• 我很喜歡吃苦瓜的 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:01:06

• 鹹蛋蒸肉餅是廣東菜，小時經常吃 -sandong- ♂ (0 bytes) () 10/11/2019 postreply 18:49:19

• 典型的南方菜，味道很好 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:02:11

• 煮麵條時下鹹蛋也很好吃。 -荷風- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 07:18:11

• 麵條幾乎天天吃，好！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:03:47

• 鹹蛋白可以炒豆腐吃，豆腐把鹹味都吸了 -thetruth111- ♂ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 17:06:45

• 對的，豆腐特別吸鹽！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:04:36

• 精致美食 -蜜蜜樂樂- ♀ (0 bytes) () 10/12/2019 postreply 19:40:53

• 謝謝樂樂！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:05:05

• 和冬瓜一起少棠 -truetruegarfield- ♀ (71 bytes) () 10/13/2019 postreply 00:20:26

• 這樣的話應該是煮過的鹹蛋 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:06:27

• 鹹蛋滾毛瓜湯，太鹹就無須放鹽，非常清甜。 -珠海雲山- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 05:31:50

• 請問毛瓜？謝謝！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 10/13/2019 postreply 18:07:33

• 毛瓜就是吉瓜，長長的，有細毛，一尺左右，夏季多。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 10/21/2019 postreply 12:13:35

• 鹹蛋皮蛋火腿都切丁，做上湯蔬菜的底 -大肥貓- ♀ (0 bytes) () 10/16/2019 postreply 11:36:30

• 切成丁燒豆腐，不鹹。 -高斯曼- ♀ (0 bytes) () 11/30/2019 postreply 20:30:23