跟風交作業：香噴噴的茶香熏鴨，Challah 麵包，和南瓜粥（圖）

茶香熏鴨

 

 

 

最近私房上最流行什麽？毋庸置疑，茶香熏鴨！

咱也來跟風，做熏鴨啦，謝謝香腸酒廠的方子，簡單方便，真的零失敗哦！（原帖鏈接見：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html）

 

原料：

1隻鴨子
花椒和鹽適量（醃鴨子用）
1杯麵粉
1杯米
1杯紅糖
10個立頓茶包
3片香葉
4個八角
8粒丁香
1小撮花椒
1塊桂皮

 

 

做法：

 

酒廠的原方用的是白糖，我改成了紅糖，感覺紅糖上色效果更好些。

家裏平時沒人喝茶，沒有茶葉，抓了10個立頓茶包，茶香味就差點了，湊活吧。 陳皮也沒有了，扔進去一塊桂皮，也挺好聞的。

 

 

 

鴨子清洗幹淨備用。

花椒和鹽在鍋裏炒到鹽微微發黃，花椒香味四溢的時候，趁熱抹到鴨子上，四周和裏外都抹勻，蓋好，送入冰箱，醃漬一個晚上。

第二天，把鴨子拿出冰箱，在室溫下回溫15分鍾左右。

拿一個大烤盤，2個烤雞用的架子，沒錯，是2個！烤盤內鋪上鋁箔紙，貼著烤盤底平鋪好，放上米，麵，糖，茶和各種熏香料，放上架子，把鴨子放在架子中間， 然後把第二個架子倒扣在上麵，包上鋁箔紙，我用的是加長加寬加厚的heavy duty的鋁箔紙，一共用了3大張，接縫處都牢牢的捏緊捏好，完全密封。

在上麵倒扣第二個架子是為了保證鋁箔紙不會直接貼在鴨肉上，有足夠的空間來煙熏並且給鴨子上色，結果證明，這真是一個無比正確英明的決定，O(∩_∩)O哈哈~

 

 

 

 

 

 

烤箱預熱到425F/218度後，放入鴨子，烤3個小時。 酒廠的原方是400F，很多童鞋反應上色不夠，425F效果更好，所以我就直接用了425F。

3個小時後，拿出來，鋁箔紙包都鼓起來啦！打開，看，一隻漂亮的熏鴨！

鴨肉上色很漂亮，皮酥肉爛，濃香四溢，相當好吃。

貌似我的烤箱溫度有點高，下次要試試看400F的效果。

 

 

 

 

來杯小酒，就著熏鴨，太美了！（ 一頓沒吃完，第二天從冰箱裏偷了一塊冷的，也很好吃，太幸福了，O(∩_∩)O~ ）

 

 

 

 

 

Challah 麵包

 

這個麵包是跟阿椿學的，（原帖見：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1006849.html），做出來相當好吃，組織也很柔軟，很讚，大力感謝阿椿！

俺照搬一下阿椿貼的方子，她說這是她做過的最好吃的麵包，已經決定與它定終身了，俺深表一下同感，這麵包的確好吃，俺也準備與它定終身了，O(∩_∩)O~ 。。。。。。

 

材料:

1 杯水 ,
1/2杯糖 ,
3 個雞蛋 ,
2 tsp 鹽 ,
1/2杯 ( 一條 ) 黃油 , 切小塊 ,
5 杯麵粉 (All Purpose)
5 tsp 酵母粉

按順序放入麵包機裏 , 開 ”dough” 擋 , 麵發好後 , 取出 , 揉掉氣 , 不要加手粉 , 如果有點粘就多揉幾下 , 分四等份 , 搓成長條 , 編成辯子 , 放墊了烤紙的烤盤裏 , 蓋上一塊幹毛巾 , 讓它第二次發酵 , 要一小時 , 麵會發一倍大 , 刷上蛋液 , 撒芝麻或其它籽 , 進預熱 350F 度烤箱 , 放在烤箱倒數第二的烤架上 ( 離火原遠的 ), 烤 30-35 分鍾 , 表麵金黃 , 敲底部的聲音是空的 . 移到架上冷卻 。

 

 

南瓜粥

 

 

 

秋天一到，到處都是各種各樣的南瓜，大的小的，圓的扁的，長的短的，湊在一起，好看極了，我也不能免俗，每到這個時候，就買一堆南瓜回來，其實很多好看的南瓜都不好吃，就是擺著看看，把處處洋溢這的秋天的豐收氣氛帶回家裏來。

照片上的南瓜，純屬裝飾，真正用到的南瓜，是這種綠皮的麻麻的南瓜，不上相，但是很香甜好吃，挑到好的，洗淨，蒸熟了才去皮，又甜又粉又麵，有時候甚至會有在吃栗子的錯覺。用來做點心或者熬粥，也是一流的。

 

 

 

 

原料：

1杯香米
1/4個南瓜
1/8茶勺色拉油
水適量

 

做法：

香米拌上色拉油，使勁攪一攪，爭取讓每顆米粒都裹上油脂。 然後加水沒過米粒，放一旁備用。

南瓜洗淨，去皮，切成小塊，上鍋蒸至熟透，取出來，搗成南瓜泥。

另取一個厚底的煮鍋，加足水，大火燒開，下泡好的香米，用勺子攪一攪，等再度燒開後，轉小火慢慢燉二三十分鍾，最後下南瓜泥，攪勻，燒開後即可起鍋。