灣區吃喝團十二大 - 打靶歸來 家鄉小吃

人在海外，時不時勾起對家鄉小吃的憧憬，思念兒時滋味。 長周末吃喝團的主題就是“家鄉小吃”

先謝Joyous host, 謝寶哥及吹泡泡的螞蟻LD攝影。

同日一早， 團LD在寶哥的帶領下， 來到Castro Valley， 過了把男人癮， 打槍， 是真槍!

日落西山，戰士打靶把營歸。開飯！

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寶煲，寶哥baobao05214
上海白切雞 (家鄉菜)，手抓羊排，梅菜燒肉（蹄胖），鴨肫雞菇

寶哥在以前的帖子裏充分分享了做雞的體驗。 請參考。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1161720.html

羊排在清水中慢燉，吃時調味。 好食材，慢功夫，美味自然現。

 

大月亮
炒田螺（LG家鄉菜）， 豌豆黃（家鄉菜）， 韓國海鮮豆腐煲

珠江邊，大排檔，老板，上啤酒。。。LG的大學夜生活！

食家們一吸，怎麽不出來？ 原來沒把田螺的頭開開！自我批評地說，ＬＧ拿著工具，又剪又敲，搞不掂。小時常做的事居然不會了。隻好用牙簽了。

還有比豌豆黃更北京的嗎？ 我朋友很熱切的尋問什麽時候可以再做小白鼠！

愛廚的方子http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209

 

這個和家鄉一點沒關係。灣區氣候轉涼，想吃些辣湯湯水水。這個菜一定要料足，不然就隻有幹辣。目前的水平，比得上韓國料理。

Momchef
糯米排骨（家鄉菜），蒜泥白肉（家鄉菜）， 一口酥

我常懷疑前世是四川人。 在川菜還沒流行時，第一次吃到麻辣兔丁，直驚詫人間竟有如此美味！

媽廚的糯米排骨“三進山城”， 足足蒸了兩天， 肉味完全滲入米裏。讚！

弄堂寶貝
上海燒賣（家鄉菜）,蛋黃雞卷，蟹粉幹絲

燒賣香糯可口，一會就完全消滅。從寶貝這兒科普：上海燒賣內有糯米，廣式燒賣多為肉及海鮮。

蛋黃雞卷　
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164531.html

bdyy
蓮藕燉排骨（家鄉菜），糯米丸子， 自製豆漿

四處野鴨和蓮藕，秋收陣陣稻穀香。人人都說，天堂美，怎比我紅湖魚米鄉。。。（摘自《洪湖赤衛隊》）， 希望有機會去魚米鄉品品 真正的絕配（蓮藕+排骨）

 

吹泡泡的螞蟻
自製XO醬炒粉（家鄉菜），醬油雞,　 墨魚大烤

廣西人對米粉情有獨鍾，因為怕路遠湯灑，螞蟻以炒米粉的行式演繹了廣西“米粉文化”。醬香粉滑！

 

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梅麓姑姐
均安蒸豬肉（家鄉菜）　湛江白切雞（家鄉菜）- 漏拍了

均安蒸豬肉是廣東順德名菜。參考姑姐以前的post：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1159333.html

Joyce
酸豆角炒雞雜，豆豉辣椒炒空心菜梗子,  湘蓮銀耳羹—全是家鄉菜

酸豆角炒雞雜， 雞雜爽口， 豆角酸韌， 細細嚼來， 甘香四溢。驚喜！

 

小胖嘟
管子（家鄉菜）, 家鄉炒鴨

猜猜管子是什麽？是小胖嘟江西老家特產的一種豆皮，豆皮是小胖嘟從老家背來的 別的地方是找不著的。夾著毛竹的清新，感受到自然地芬芳!

 

醜天使
鮮蝦藕餅、糖醋排骨

醜醜有活動不能出席，專程送菜過來。 模範！

老虎妞妞
排骨年糕（家鄉菜），酥皮鮮肉月餅（家鄉菜），瓜皮木耳

吃過“鮮得來”的排骨年糕？濃油赤醬，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯!　 妞妞
專門把幾條手指年糕炸起象“鮮得來”大塊年糕。

Booooo
山寨北京炸醬麵（家鄉菜), 酒釀小湯圓，Luscious Cookies

老北京炸醬麵講究的是菜碼 “青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裏美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼兒。” 開吃了！風卷殘雲！

Littlefishhead
生煎饅頭（家鄉菜）, 水晶蝦仁（家鄉菜），紙杯紅豆戚風蛋糕

以團長的話，“上海人饅頭包子叫法不分的哈”。 這次聚會明白了生煎的褶子是朝下的。 包子裏放了肉皮凍，吃時連吸帶咗，汁仍流到手背上。好吃！

紙杯紅豆戚風蛋糕被小朋友們一搶兒光。也有大人冒充小朋友的。

其他
主人還準備了其他水果及小吃

愛吃的人，必定是熱愛生活的人。ENJOY!

方子

韓國豆腐月亮方

原料： 肉 （雞， 牛），海鮮 （蜆肉，螺肉，貝, 生蠔， 整蝦），蘑菇，日本軟豆腐。

調料：韓國辣椒麵， 鹽， 雞湯

步驟：1. 炒肉

            2. 加入韓國辣椒麵一起翻炒， 上色及加辣

            3. 加入雞湯

            4. 湯滾後放蘑菇，海鮮 （不加生蠔）

            5. 放豆腐

            6. 出鍋前放切大塊的生蠔

重點： 不要放太多水，海鮮及豆腐都是出水的。我做的比較大量，所以不好給度量。自己試試吧。

生煎饅頭
一次的量（沒有量的太精確，有點小小的＋－）：３００克bread flour, yeast 滿滿１小勺，溫水１cup.揉麵，要感覺比較幹爽有筋道。發麵一個小時即可，不要太膨。肉餡３／４磅，肉皮凍切成小丁１－１．５cup（事先高壓鍋煮好，冷了凝結後去掉上層的油，切成小丁加些水鍋裏再煮，再重複凝結去油冰箱保存），加鹽，料酒，蔥薑水粘粘地攪上漿。擀皮的時候中間稍厚些，這樣不會夾的時候，皮太薄，湯汁漏出來。煎的時候褶子朝下，出鍋前撒芝麻和蔥花，蘸醋～～因為加了肉皮凍，趁熱的時候有湯汁，小心。

水晶蝦仁

蘇姐的方子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201206/9976.html。兩磅無頭白蝦剝的蝦仁。

蜜紅豆戚風紙杯蛋糕

毛毛媽的方子，加whip cream 和raspberry點綴一下，小孩子比較喜歡哈。

墨魚大烤：完全參考了毛毛媽的方子

蛋黃雞卷：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164531.html

蟹粉幹絲
白豆幹切絲（一定要自己切，現成的幹絲口感太硬），越細越好，鹽開水抄一下去腥。鍋裏放油爆香薑蒜，加入蟹粉適量炒出黃油，然後入高湯及幹絲小火煨煮10-15分鍾，調味勾芡，撒上蔥花即可。吃時加點醋，風味更佳！

上海燒麥
煮一鍋稍幹的糯米飯；熏臘雞肉切小塊（可以用其他肉代替），香菇水發後切丁，開洋（蝦幹）用黃酒浸軟切碎；香菇，開洋及雞肉下油鍋煸炒；加入糯米，加醬油、鹽、糖，味精翻炒，直到顏色均勻；混合的糯米稍涼後，包在燒賣皮中，捏成型；入蒸鍋蒸5分鍾，既可。

鮮蝦藕餅
新鮮藕洗淨，磨泥，混入豬肉糜和蝦泥，我這次大概是兩份藕一份豬肉一份蝦泥這個比例，按個人喜好調味，攪拌上勁，薄油煎熟即可

糖醋排骨
排骨用醬油醃一下，油炸後瀝幹油，加醬油、糖、醋和水燜燒，我還加了一點酸梅汁。最後再加點醋調味，起鍋。冷食熱吃皆可。

酸豆角炒雞雜
美國的雞雜腥味比較重，炒的時候容易出水,我的心得如下：
1 雞雜要用酒和鹽醃至少一個小時去腥，肉質也會緊一些。我醃了一晚上。
2 開水加蔥薑,醃好的雞雜在開水裏過一遍，這樣炒的時候不出水，可以達到爆炒的效果。
3 剁辣椒,薑,蒜要舍得放。