【伍仁火腿月餅】三種不同轉化糖漿做月餅皮會有什麽不同？手把手分享如何包皮薄餡大的月餅

市麵上五仁火腿月餅的選擇很少。相比豆沙蓮蓉的甜，五仁月餅更富層次，適合沏上一杯茶慢慢的品。在傳統的五仁月餅裏加入火腿，更增加了一道鹹香的味覺體驗。火腿可以選用海外容易買到的Prosciutto或者spanish jamon。

伍仁火腿月餅量化食譜（做18個50g小月餅）

 

月餅皮

轉化糖漿 95g

油 3tbsp 30g

雪堿水 4ml

鹽 1/8 tsp

低筋麵粉 140g

 

五仁火腿餡料

核桃，腰果，碧根果，南瓜子，杏仁各50g

黑白芝麻 50g

花生醬 50g

火腿 40g （Prosciutto是在美國最容易買到的意大利火腿）

橘餅10g

冬瓜條 70g

糖 25g

蜂蜜 60g

油 20g

糯米粉 70g

水 3-4 tbsp

 

轉化糖漿

轉化糖漿是做月餅必不可少的一樣材料，需要提前幾天做好，然後至少室溫靜置3-5天效果最好。這個視頻嚐試了兩個配方，精確的測量了轉化糖漿的溫度。一個是用傳統的糖水檸檬汁。另一個是配方是用的大名鼎鼎化學最好的美食博主“小高姐”的加小蘇打水的方子。在下一個月餅視頻中會看到這兩種糖漿到底會讓餅皮有什麽不同。

 

轉化糖漿量化食譜

傳統法

糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）檸檬汁 25ML（1tbsp+2tsp）

開後，小火加熱25分鍾，保持微微沸騰狀態，溫度達到115攝氏度/240華氏度

 

加小蘇打法

糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）檸檬汁 25ML（1tbsp+2tsb）

小蘇打（baking soda）1/8tsp + 水25ML（1tbsp+2tsb）+【 水45ML（3tbsp）決定於最後糖的濃稠度，也許不需要額外加水】

沸騰後，小火加熱35-37分鍾，保持微微沸騰狀態，溫度達到128攝氏度/262華氏度