微波爐“不”會使食物局部溫度高於煎炸炒的傳統方式

傳統的鍋炒和燒烤加熱溫度會達到幾百度，這是蛋白質基本組成單元氨基酸中的氨基（-NH2） 就會被氧化成硝基化合物（-NO2）。而硝基化合物是強致癌物。 這個氧化過程同時需要氧氣的參與。微波路加熱即使考慮液體過熱也遠遠達不到這個溫度。