鹵麵，是一道流行於中原地區的家常飯，很受大眾歡迎。
食材方麵，跟燜麵類似，都是麵條、豬肉和蔬菜（豆角為首選）混搭，製作過程卻不同，鹵麵的麵條要用細的，主要靠蒸熟。先把麵條蒸一下，用肉湯拌勻，再二次上籠蒸，把肉湯的醇香完全蒸進麵條裏，麵條絲絲透明，柔韌筋道，再搭配葷素菜肴，非常好吃，一碗肯定不夠啦！
做鹵麵，通常用豬五花肉，夏天不想吃太油膩的，我換成了豬小排，排骨湯拌的麵條，蒸出來香而不膩；麵條是用麵條機最細麵頭壓的；蔬菜，用的是後院小菜園剛摘的缸豆角，碧綠清脆，這燉飯就是為它量身定做。好啦，三要素齊備，細細回憶慢慢做，讓時間打造記憶中的美食。
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做法和步驟：
1）取500克中筋麵粉，用麵條機最細的麵頭壓成麵條；
2）缸豆角1.5磅，掰成一寸長的段，洗淨、控幹；
3）2磅豬小排，泡去血水，衝洗幹淨，切成小段控幹；
4）準備薑片、蔥段、蒜末和香菇片；
5）炒鍋燒熱，加1湯匙橄欖油，油溫7成熱放入排骨翻炒，炒變色，炒出油，放入蔥段、薑片炒香，再放入香菇翻炒均勻，加入2湯匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1粒八角，翻炒均勻，蓋上蓋子燉一會兒，讓排骨上色；
6）蒸鍋裏加入自來水，開大火，冷水上鍋蒸麵條，水開後，蒸10分鍾，關火；
7）排骨裏加入3杯開水，加1點點香醋，轉中小火把排骨燉熟；
8）排骨燉熟後，加入適量鹽攪勻，把蒸好的麵條放入煮飯鍋裏（或者大不繡鋼盆子裏），澆上肉湯，用筷子拌勻，讓湯汁被麵條吸收；
9）再把麵條放入蒸鍋裏蒸，水開後5分鍾，關火；
10）炒鍋裏放入約1湯匙油，下蒜末炒香，放入缸豆角翻炒，加適量鹽，加1飯勺排骨湯，蓋上蓋子燉一會兒；
11）等豆角燉熟，加入排骨翻幾下，再放入蒸好的麵條，拌勻，關火，蓋上蓋子燜一會兒即可。
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