【廣東柱侯蘿卜燜牛腩】齒頰留香，入口即溶的廣東柱侯牛腩,加上牛筋跟白蘿卜，兩種吃法！【視頻+圖片+文字】

 

 

【 廣東柱侯蘿卜燜牛腩】齒頰留香，入口即溶的廣東柱侯牛腩????，加上牛筋跟白蘿卜，兩種吃法！

今天我們分享我的柱侯蘿卜燜牛腩配方. 這是一款你必須一試的廣東菜式。我在全統的做法加上了牛筋。 入口即溶的牛腩，牛筋加上鮮甜的白蘿卜，與多種的香料一起燉煮著，齒頰留香！

牛腩其實是一個比較廣的說法，說起來也有好幾種牛腩。廣東傳統的柱侯牛腩一般會用到坑腩跟崩沙腩。這些部位在其它國家最基本上是沒有的。隻能勉強說是boneless short rib 跟skirt steak附近帶有膈膜筋膜的肉。有時候我會看到中國超市裏寫的是side beef. 崩沙意為蝴蝶,跟它的形狀像意為蝴蝶有關。您也可以用其它的部位來做， 像是brisket, flank, or shank. 加上今天我們用的牛筋一起做嫩而不柴。

大概就是在以下的位置：

 

主要食材：

2 磅牛腩

2 條牛筋

1 磅白蘿卜

6 瓣蒜

1 塊薑

1 個紅蔥

20 克冰糖

2 大匙料酒

1 大匙喜馬拉雅粉鹽

5 杯水

幹香料：

1 片果皮

2 個八角

2個幹辣椒

½ 小匙整隻黑胡椒

1 條肉桂

4 片幹月桂葉

2 個多香果

1 小匙芫茜籽

 

焯水：

1 條蔥

2片薑

1 大匙料酒

 

 

醃料：

1 塊南乳+1 大匙汁

2 大匙柱侯醬

1 大匙花生醬

2 大匙生抽

3 大匙老抽

南乳是廣東傳統用得比較多的醬料之一。它有一個奇特的鹹香味，能給肉提鮮。柱侯醬也是這個配方另外一種必不可少的廣東醬料，味道跟海鮮醬相像。因為每個牌子的味道跟大少都不一樣， 可以自行調整用量。

做法：

肉焯水，加入醃料炒香，以以下時間燉煮：

Instant pot 壓力鍋：牛筋跟牛腩燉30 分鍾，轉鍋加入白蘿卜再燉30分鍾

普通鍋在爐灶上：牛筋燉1 小時，加入牛腩燉2-2.5小時，關火30-60分鍾，轉鍋加入白蘿卜再燉30分鍾。

我會伴著這種腸粉一起吃。普通的亞洲超市都會有得賣。這是我上學的時候路邊小吃吃法。腸粉也是蒸好全熟了。  斜向切到大概2到2.5厘米寬。斜切可以更好的吸收湯汁。

 

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