【簡易斬雞方法】老廣酒樓的雞是怎麽斬的? 【視頻+圖片+文字】
大家好,歡迎來到冬廚坊!今天我來跟大家分享一下怎麽能夠把一隻雞切得酒樓裏的一樣。隻是小小的分享,希望您喜歡,春節快樂!:)
一把中國式的切骨刀,如果家裏沒有的話我們盡量會想辦法解決。
首先要把刀磨好,刀磨好了手起刀落,會比較不那麽容易弄傷。用蝶子的背部或者家裏的磨刀就可以。雞放涼開始切。
2)把尾部去掉,把雞反過來,胸部貼在砧板上,這樣就會比較放得比較穩。
3)避免在脊骨直接切下去,而是在脊骨的邊上切。用另外 一隻手在另一邊把雞固定好,切下去,如果 有點難度的話, 可以用一個錘子幫一下忙,這就是沒有大刀的小竅門。
*請一定要注意安全。
4)把雞向右一點對半切開,一半放一旁備用。
5)中間有一條胸骨,是軟骨,切開。
6)從雞翅跟雞身之間的關節切開,去一下多餘的脂肪。
7)切開雞腿跟後麵的這塊,再切成小塊。
8)雞胸的一塊,輕輕地把肉跟骨頭分開,切成小塊。放在碟子的邊上。
9)後背骨也切成小塊,放在碟子中間的位置。
10)把小雞腿從雞翅切開,切成兩塊。大雞腿切成小塊,放在雞胸的上麵,剩下的一塊也切成小塊,放好,排一下。
11)另外一半也一樣切好。
還記得剛剛有一塊切開了的雞胸嗎?
12)把肉從骨頭上分開,切成兩條,每條邊上劃幾刀,做成鳳凰雙飛的樣子。擺放的碟子邊上。
怎麽樣? 還不錯吧?沒有想象中的難吧?跟著這樣做,新手也可以輕易切出一隻完整的雞。
廣東年菜參考: