《瑞士奶油蛋糕卷》，濕潤綿軟，不開裂，不掉皮（視頻+圖文）

 

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蛋黃糊部分：
低筋麵粉：80克
蛋黃：5個
糖：25克
牛奶：60毫升
花生油或者蔬菜油：60毫升

蛋白霜部分：
蛋清：5
檸檬汁或者白醋：1湯匙（5克）
糖：55克

奶油餡：
淡奶油：200毫升
糖粉：25克

做法：
1 把蛋清蛋黃分離，把蛋黃糊攪拌好放一旁備用.然後開始打發蛋清，加入幾滴白醋或者檸
  檬汁，打發出大泡泡出現，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀即可
2 拿出1/3蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻之後倒入剩下的蛋白霜中，混合顏色一致之後
  倒入烤盤中
3  拉平表麵，放入提前預熱好的烤箱，320F/160C烤30分鍾即可出爐
4 放架子上晾涼之後，抹上奶油卷起，放入冰箱冷藏一個小時定型，切片即可
  Baking tray: 9 x 12 inch
               11.5 x 13 inch or  11X11 inch

 

所有跟帖： 

• 真漂亮！怎樣做到不掉皮？ -moder- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 15:44:00

• 做好之後，晾涼，在還有手溫的情況下卷；主要原因是蛋糕烘烤的時間不夠，蛋糕表麵，不夠幹就會掉皮 -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 15:47:52

• 真是漂亮 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:09:07

• 謝謝鼓勵：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:17:41

• 蛋白不要打發過度 ，隻需要打至蛋白呈現小彎鉤的狀態就可以了，否則會裂 -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:18:44

• 想吃 ：） -酒後真言- ♂ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 20:42:26

• 順豐快遞：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 04/07/2021 postreply 06:14:26