大師說的對，讚！徒手脫模是戚風的基本功，但如果是新手不建議放烘焙紙，也不建議用固底蛋糕模去徒手脫模，活底可以。

放烘焙紙，蛋糕烤好倒扣的時候底部沒有支撐力。固底徒手脫模容易造成蛋糕形象不完美。對新手來說，一次的失敗，不完美，很容易打擊自信心，造成戚風蛋糕=“氣瘋蛋糕”。