家庭自製蛋糕粉到底靠不靠譜，兩種方法對比（文字+視頻）

低筋麵粉，簡稱低粉，英文稱Cake Flour或Low Gluten Flour，日本稱為薄力粉。低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別蓬鬆，易於膨大，表麵光滑。蛋糕粉就是一種低筋麵粉，適用於製作蛋糕、餅幹、蛋撻等酥皮類點心。

凡事都有兩方麵，蛋糕粉雖使蛋糕鬆軟，但蛋白質含量低，粗蛋白質含量不到9.5%。外麵買到的蛋糕粉除了低筋麵粉，還可能含有小麥澱粉，乳化劑等添加物。因為多了加工步驟，蛋糕粉在部分地區價格反而昂貴。

家庭廚房日常就有非常優質的中筋麵粉（All Purpose Flour），甚至是有機麵粉。能否不用舍近求遠去買蛋糕粉呢？

那麽如何用普通中筋麵粉來製作做好吃更有營養的蛋糕?

網上最流行的方法是“偷梁換柱法”，即把麵粉中去除一小部分，代之以澱粉。可能是因為自小的印象，沒下廚之前覺得澱粉就是用來勾芡的，因此尋尋覓覓，希望在此以外找到更好的方法。

終於，我找到了一種“傷筋斷骨法”。原理即用高溫打斷麵粉的起筋，最大限度保留了麵粉的高蛋白含量，希望做出更有營養價值的蛋糕。在製作蛋糕時也比較放心攪拌，不再需要擔心起筋（已經斷筋了）。上次的檸檬蛋糕就用了自製的蛋糕粉，口感鬆軟細膩。

具體操作方法可參視頻

謝謝看帖，祝夏日好心情！