如何做出完美蓬鬆不開裂的海綿蛋糕，不幹不噎，你必須要知道的秘訣就在此（視頻+圖文）

海綿蛋糕，不同於戚風蛋糕的鬆軟輕綿，海綿蛋糕組織蓬鬆綿密，因為麵粉量是戚風蛋糕用量的一倍，所以蛋糕本身有更好的支撐力，適合做一些比較複雜裝飾的蛋糕坯，比如用奶油霜(Buttercream)，巧克力醬(Ganache)以及翻糖(Fondant)的裝飾。 希望大家看過視頻後，能掌握製作的要領，烤製一個完美的海綿蛋糕。

視頻下方的下拉菜單裏有同尺寸海綿蛋糕和戚風蛋糕的用料對比， 大家對比後就會看到差別了。

很多人做的海綿蛋糕比較幹，口感噎得慌， 主要還是沒有掌握其中的技巧。 除了蛋白打發要恰到好處外， 對於蛋糕糊的溫度控製也至關重要。所以烤製海綿蛋糕時，配備一個烘焙溫度計，可以保證你烤製出一個口感鬆軟，組織綿密的海綿蛋糕，而如果溫度控製的不恰當，烤製出來的蛋糕口感偏幹，而且組織偏粗糙。以下幾個狀態必須要留意：

1.  蛋白霜打發的最佳狀態 -  直鉤狀(stiff peak)

2. 麵粉要輕柔地由下至上的翻拌方式與蛋白霜混合

3.  黃油和牛奶混合液隔水融化後的最佳溫度 ： 60-65攝氏度之間

4.  最終麵糊的狀態，是順滑的絲帶狀態

5.  蛋糕糊最終的溫度 ： 25攝氏度左右

一般符合以上幾個要求， 海綿蛋糕已經成功了一大半了。 原料 原料 （雞蛋選用大號雞蛋，一個帶殼大約65-70克左右） 蛋黃 3個 牛奶 25毫升 無鹽黃油 25克 低筋麵粉 80克 蛋白 3個 細砂糖 80克 檸檬汁  幾滴

祝大家成功！

所有跟帖： 

• 超級誘人。請問是我漏看了嗎，沒見什麽時候加蛋黃啊 -caixia- ♀ (0 bytes) () 04/03/2020 postreply 20:03:10

• 有的，1：40多秒開始，沒有把每個蛋黃加入細節都拍進去，說了分幾次加入蛋黃 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 04/04/2020 postreply 01:58:35

• 多謝，明天就試著做 -caixia- ♀ (0 bytes) () 04/04/2020 postreply 10:07:41

• 做得真好，講解得也非常細致 -水墨時光- ♀ (0 bytes) () 04/04/2020 postreply 19:18:40

• 謝謝！ -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 04/17/2020 postreply 03:50:28

• 請問，all purpose flour 能做這個蛋糕嗎？謝謝 -yzzsjc- ♀ (0 bytes) () 04/06/2020 postreply 04:31:15

• 可以， 你用all purpose flour + corn starch混合可以替代低筋麵粉， 比例大約是6：1 -薩姐的南腔北調- ♀ (0 bytes) () 04/07/2020 postreply 05:29:49