芝麻蒜香麻花麵包
卷成麻花的外形，不隻是為了外形， 更為了口感。
這樣的卷法
每一口都是恰到好處的香脆外皮搭配鬆軟的麵包內裏。
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芝麻蒜香麻花麵包
Butter Garlic Twisted Bread
Baking Pan 烤盤 30x36 cm
Ingredients 材料：
tangzhong 燙（湯）種麵團：
- water 水100ml
- bread flour 高筋麵粉 30g
dough麵團：
• dry yeast 幹酵母粉4g 滿滿1小勺
• cold milk 冰牛奶 90ml
• bread flour 高筋麵粉 250g (1.5cup )
• salt 鹽 6g 3/4小勺
• sugar 糖 28g 2 大勺
• tangzhong燙（湯）麵團 （冷藏）
• egg 全蛋液 20g
• cold butter 黃油 70g （5大勺 tablespoon)
Butter Garlic Oil 蒜香複合油:
• Olive Oil 橄欖油 10g
• Butter 黃油 20g
• Garlic 蒜瓣 30g about7-8 cloves
• Salt 鹽 1/4 teaspoon
輔料：
• egg for brushing 全蛋液 少許 as needed
• Spring Onion 蔥花 少許 as needed
• white sesame seeds 白芝麻 少許 as needed
做好燙（湯）種
和麵
至出膜
冷藏發酵
做蒜香複合油:
一次發酵好的麵團 擀成麵片
切片，抹上蒜香複合油， 疊加麵片
切成小條， 疊加，卷起來， 進行二次發酵
二次發酵到1.5倍大， 刷蛋液灑蔥花芝麻
烤製
出爐
謝謝讀帖！
