【私房活動】北海道牛奶吐司，簡單快速直接法，吐司麵包不敗的經驗分享（圖文視頻）

版主召集，這麽好的活動自然不能錯過

這幾年做了不少吐司，中種湯種波蘭種也都試過，但這個直接法的北海道牛奶吐司卻始終是排名前列的

為啥呢？簡單啊！

簡單的幾種原料，隻要一次揉麵，沒有黃油，所以不存在先油後油，關鍵是麵包一樣如雲朵般柔軟細膩

那有沒有缺點呢？也許是有的，那就是相對於中種湯種來說，直接法的麵包比較容易老化，放到第三天柔軟度會差一點。可是，這麽好的麵包我們家一頓至少消滅一個，根本就放不到老化的時候。再說，就算稍微硬了那麽一丟丟，切片放吐司機裏烤一下，不要太香啊

視頻裏分享了很多吐司不敗的經驗，都是靠成功的母親堆砌來的，謝謝支持！

食材： （2個450克吐司）

鮮酵母 18克 （或幹酵母6克） 
牛奶 220克 
鮮奶油 140克 
雞蛋 1個 
糖 50克 
高筋麵粉 540克 
鹽 5克

我用的麵粉蛋白質含量隻有12%，其實也算不上高筋麵粉，成品依然優秀

幾個要點：

揉麵時麵團溫度非常重要，一定不要超過28度，我是在攪拌缸外包了冰袋的

第一次發酵如果稍微過一點，對成品影響不大，二次發酵千萬不能過，一定要看麵團狀態，不看時間不看大小，手指輕按如果緩慢回彈就要進烤箱了

不要糾結麵包是否能滿模，這個真的不重要，關鍵是口感，發酵缺一點麵包更有嚼頭，一旦過了，你懂的，那就粗糙難咽了

麵粉、酵母、揉麵程度，發酵環境，擀卷手法和力度……都能影響到最後麵團的高度，不要去等麵團發到八九分滿，二次發酵半小時後就要檢查麵團狀態了，否則，進烤箱時候九分滿，出來時候變七分也是可能的

 

吐司麵包，手套膜是必須的

 

組織細膩，雲朵般柔軟

切完片，桌麵不留麵包屑