一道川味下酒菜 【幹煸牛肉】 (視頻+圖文)
幹煸牛肉,口味麻辣的。幹煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失,吃上去幹香勁道,但又不會使人覺得幹硬無味。
材料:
- 牛後腿肉450g
- 中芹4-5根
- 幹辣椒數個
- 一塊薑
- 1湯匙辣椒粉
- 1茶匙花椒粉
- 鹽糖少許
製作:
- 牛肉切細條用1勺醬油,1勺料酒和1勺油醃
- 芹菜切細節,薑切絲,幹辣椒剪成絲
- 油鍋裏滑牛肉,斷生時把多餘水分倒掉
- 中火幹煸至牛肉變褐色,加入幹辣椒粉炒香
- 再加入辣椒絲薑絲炒入味
- 加入芹菜炒一分鍾,撒點毛毛鹽和糖提味
- 關火,撒入花椒粉翻炒均勻出鍋