扯麵是陝西最普遍的麵食。扯麵館布滿陝西的大街小巷，其中牛肉塊扯麵館甚多。著名的柳巷麵就是一種牛肉麵。柳巷麵得名於它最早開在東大街邊的一條窄窄的小巷子裏，小巷子叫柳巷，麵館本身並沒有什麽名字招牌，但時間久了，人們相約“到柳巷吃麵去”，柳巷麵也就成了招牌。麵館本身已經是鳥槍換炮了，依舊是不改本色的牛肉麵。陝西的牛肉麵其實是一種幹拌牛肉麵，做法比較簡單：
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步驟
1 牛腱心切塊，蔥切段，薑切片
2. 包菜，胡蘿卜，老豆腐，菜花切小塊
3. 準備花椒大料小茴香的香料包
4. 鍋裏加少量的油，放入白糖和一點清水炒糖色，放入牛肉塊和蔥薑翻炒
5. 加入料酒，醬油，水煮開，撇去血沫，小火燉煮直至軟爛
6. 牛肉燉好後加入之前切好的蔬菜，蓋上蓋子煮十分鍾，蔬菜變軟洗足牛肉湯汁，這樣牛肉臊子就做好了。
7. 做扯麵：兩杯中筋麵粉（我用的是韓國麵粉，比較白，筋度好），加入一點鹽，緩慢放入2/3杯水攪成絮狀後上手和麵
8. 醒一醒揉一揉，揉好的光滑麵團拿去刷了油的案板上擀成兩厘米後的大片
9. 用刀好像切油條坯子一樣把它切成大小均勻的麵片，表麵刷一層厚厚的油罩上保鮮膜醒至少20分鍾
10. 醒好的麵片拿出一個，用筷子在上麵壓一下，用手拽住兩頭開始扯，邊扯邊在案板上摔打，扯到滿意的厚度後，按著筷子印從中間撕開，扯麵就做好了
11. 麵條下好後放入香菜，醬油，香油，油潑辣子，蓋入一大勺做好的牛肉臊子，拌均勻，這一道牛肉塊扯麵就完成啦。
