雲南的黃豌豆涼粉好似隻有雲南才有,昆明叫豌豆粉,它的各種吃法也在雲南民間廣泛地流行。記得小時候要吃豌豆涼粉,
通常要經過泡豆,磨漿,過濾,沉澱,煮製等等麻煩費時的過程,來美國後用綠豆澱粉也做出透明韌性的涼粉,但是沒有豌豆的香味。
直到我發現超市有鷹嘴豌豆粉賣,這幾年就用綠豆粉加鷹嘴豌豆粉,的確是地道的家鄉豌豆涼粉風味,今天把我的方法分享
給大家,本視頻的調料是滇東北風味的豌豆涼粉,喜歡昆明的豌豆粉的朋友,調料可參看我的另一個視頻《雲南涼米線》。
雲南菜最注重食材的新鮮及天然,用綠豆澱粉和鷹嘴豌豆粉做的豌豆涼粉,是不加任何添加劑來促進凝固的,質地細膩滑
嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,筋韌十足,再配上滇東北風味的調料麻辣鮮香,微酸爽口,特解鄉愁。
做法請看視頻:(YouTube平台有中英文CC字幕)
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