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| • #跟帖# baking soda是小蘇打即碳酸氫鈉，堿麵或口堿是碳酸鈉，不一樣。堿麵加熱不能釋出二氧化碳，饅頭不會鬆軟但可以中和麵團裏的酸 [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-12-16 | |
| • #跟帖# 以前白案師傅教過用堿方法，方法是加堿水加到發麵邊揉邊聞，酸味則用堿不夠，堿味就用堿過量，當聞到甜味時用堿量剛好 [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-12-16 | |
| • #跟帖# 放冰箱冷藏一晚上是把麵團發成老麵，所以才要用堿中和酸，室溫發酵成老麵快不用等過夜。室溫不發成老麵就是普通饅頭 [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-12-16 | |
| • #跟帖# 不要加baking powder嗎？ [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-12-10 | |
| • 南瓜除了做南瓜派和煮飯，還有什麽好吃法嗎？求建議。 [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-12-07 | |
| • #跟帖# 如果饅頭蒸得很好，發麵部分不應該有問題。擀皮時用大量幹麵粉，所以包好後需要時間再發酵。多醒30分鍾試試。 [私房小菜] - 3pointline(0 bytes ) 2017-11-07 | |
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