年年有餘 - 芽菜幹燒魚

90年代，在學校的小炒食堂裏，那道幹燒魚，一直是我們的最愛，當時就覺得很奇怪，燒魚裏麵為什麽會放豬肉丁。 最近學做川菜，才知道，幹燒魚可是一道傳統四川菜，除了豬肉丁，還放芽菜和泡椒，超級好味道。

芽菜幹燒魚

原料： 魚處理幹淨,兩麵切淺刀，摸鹽和酒，肚子裏放拍過的蔥薑，醃

輔料： 薑蒜切末，蔥切段，芽菜洗淨，切碎， 泡椒，醬油，酒，糖，鹽，醋，和澱粉

1. 魚煎炸至兩麵金黃，定型
2. 炒豬肉丁，中間加酒，最後放醬油
3. 炒香薑末和蒜末，放蔥段和泡椒，發魚入鍋，加醬油，酒，糖，鹽，醋，和澱粉，最後放醪糟
4. 放芽菜末和炒過的豬肉丁，
5. 擺盤

 

 

 這個棗兒味年糕也好吃，

北方人還是更愛吃大棗年糕，一杯棗肉和一杯水blander打碎，和麵裏麵，一杯棗撒表麵，棗香濃鬱，烤的時候，房間裏就是棗的香氣～  裏麵還有rum酒泡過的葡萄幹，糖桂花。

所有跟帖： 

• 很香！還有甜點！ -DD2020- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 11:12:33

• 謝謝，我們喜歡熱鬧，娃小時候，我總去小學，還帶上舞獅子的道具 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 11:24:12

• 這個必須讚。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 02/09/2024 postreply 08:49:48

• 呀，大廚來啦。我也是喜歡食堂二樓的小炒還有鹵味。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 11:22:14

• 你媽威武 -willows- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 11:25:03

• 我小時候有一種哮喘，老是要吸氣，連甘蔗也不能多吃。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 11:54:20

• 厲害了，看上去就好吃 -周遊列國逍遙人生- ♂ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 14:41:29

• 到底什麽是芽菜？ -maze0616- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 16:32:38

• Maze 你是上海人對吧？我們那一帶叫黃色的白菜叫黃芽菜，但是有一種韭黃，北方人也叫黃芽菜。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 16:52:34

• 上海的確是把白菜叫做黃芽菜，但是這個四川（猜的）芽菜好像是一種醃菜 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 02/08/2024 postreply 17:12:10

• 是一種醃菜，鹹菜，我家還用芽菜炒豆角，別有風味 -willows- ♀ (638 bytes) () 02/08/2024 postreply 17:23:44