老薑記– 蒜蓉扇貝，醬香活鮑

 

 

蒜蓉扇貝

新鮮的活扇貝不太容易買到，口感，味道都比凍過的好很多。

 

燒水，沸騰後，放入扇貝蒸五分鍾，開蓋，留下殼裏的湯汁，澄清備用。中間一大塊就是鮮貝，曬幹就是常見的幹貝。

 

將旁邊的肚腸清除，洗幹淨細沙，切成小塊。

將澄清的湯汁倒入小煎鍋，加入蒜末，加少許鹽，糖，料酒。勾芡，放入切好的幹貝翻炒幾下。撒點白胡椒，幾滴香油，就可以起鍋。

 

醬香活鮑

這個是朋友送的。

 

用刷子將鮑魚表麵的黑膜刷淨，然後用刻刀將鮑魚肉取下,去除背後的沙袋和內髒苦膽。這個是妞妞媽的小手。

 

將鮑魚肉表麵打上十字花刀，蒸得時候容易熟。

 

小碗裏放豆豉醬，加入蒜末，一點點醬油，料酒，糖，調勻。燒熱油，七成熱時調入。

 

將調好的醬料放在鮑魚上，大火蒸5分鍾即可。

 

剛才看見大家都在閃照片，我也閃一張。人生，越彪悍越好。