關於緬因的記憶 （上）

 

上個星期帶老爸老媽去了趟緬因。我們出去度假，隻要不是太累人的，都會帶上老爸老媽或者妞妞媽的父母。妞妞媽出差或者回國，我也盡量找時間跟爸媽單獨相處，或者帶他們出去玩，畢竟這種機會隻會越來越少。

先開車到紐約，3個小時，接了老爸老媽，再開9個小時，終於到目的地。租了個房子，麵朝大海春暖花開手機基本沒信號。房子後麵挨著Rock Beach, 旁邊的林子屬於一個National Wildlife Refuge，無法上網也沒有電視。每天除了出去玩，吃海鮮，睡覺以外，就是陪著老爸老媽海聊。

我們去了Bar Harbor 和Acadia National Park。這兩個地方是旅遊熱點，去過的人啃腚很多，沒什麽好說。就說說緬因的海鮮吧。

首先當然是龍蝦。吃龍蝦也三六九等。

高大上版的， 就在這種碼頭上，看著漁港，吹著海風，啃著龍蝦。根據大小，Softshell從每磅$9.99到$11.99，Hardshell從每磅$11.99到$14.99.




平民版的，就在公路邊的Lobster Pond，挑一隻現蒸現吃。一般價格在$6.99到$11.99之間。




屌絲版的，我比較喜歡，具有一定的挑戰性，說的不是自己釣。釣龍蝦是最無聊的是，遠不如釣魚刺激。 我說的是去找那種最新鮮的龍蝦。前兩次來緬因時，認識一位專門收購剛上岸海鮮的家夥，我們的龍蝦還有別的海鮮都來自於他。這次去，沒找到，據說改行了。

那也難不倒我，找幾個當地人，東打探，西問路。最後在一個貌似無路可走的土路盡頭，再開就要從懸崖衝進海裏的地方，被我找到一個龍蝦收購點。晚上漁民收上來的海鮮，養在他們的大池子裏，早上就有很多商家來拿貨，所以他們的海鮮，永遠是最新鮮的。

老板Chad可能很少看見閑人，逮著我就使勁聊球，聊得高興，最後隻收我最低的批發價，雖然我每次隻買一隻。碼頭上賣一磅$15的頂級龍蝦，他就隻收我$8一磅。

看看老爸拿的這隻，將近6磅，一個螯就有老爸的臉那麽大了。身後就是養海鮮的大池子。

龍蝦最好是吃3-4磅之間的hardshell, 那就是頂級龍蝦。肉鮮甜而勁道，做刺身尤其好，可惜老爸老媽不吃生的，隻好作罷。

這個是清蒸，可以看出來肉有多飽滿，肉與殼之間，沒什麽縫隙。







薑蔥龍蝦的步驟：

1.活龍蝦拆開頭殼，斬成塊狀。





2.加少許料酒去腥，撒上地瓜粉，薄薄地裹勻。




3.放入油鍋，中火煎成略為金黃。




4.另起油鍋，少許油，放入切好的蔥薑蒜，翻炒幾下。



5.放入煎好的龍蝦塊，少許糖，大量黃酒或者料酒，一點點鹽（這個很重要，否則會太鹹，尤其是對口味清淡的人），加少量水，翻炒，之後燜幾分鍾，保證龍蝦會熟透。加入蘑菇塊（不要切成片，否則煮好後完全找不到），翻炒，再燜幾分鍾。



6.蘑菇熟了，就加一點點勾芡，幾滴香油。這道菜就成了。


配點溫過的清酒，驅除海鮮吃太多蘊積在體內的寒氣。爽.......