【台式三杯雞】簡單食材烹飪出鹹甜鮮香的複雜口感，妥妥的下飯料理（圖文+視頻）

來源: YuCuisine 於 2020-05-27 07:17:18 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (4490 bytes)

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我有雞腿，我有羅勒，正好可以做台式三杯雞。

九層塔（Thai basil)是三杯雞的靈魂，我的這盆是歐洲常見的甜羅勒(Sweet basil)，雖然同屬一類，但是有點區別，羅勒葉片大，香氣也更柔和。

三杯雞源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，用甜酒釀、豬油、醬油各一杯烹製雞塊給文天祥食用，故而得名。後來三杯雞被客家人進行了改良，並在台灣發揚光大，漸漸成了台菜的經典。

四個雞腿，每個200克，剁成六小塊，用清水泡個10分鍾去除血水，然後洗幹淨，注意把小的碎骨頭清理掉。放點老抽，抓勻，目的是讓雞腿上色。

把羅勒的葉片掐下來，蔥葉切段，蔥白斜著切厚片，薑切薄片，越薄越好，蒜剝去外皮
彩椒對半切開，去蒂去籽，然後切菱形片。這個純粹是配色用，放多放少甚至不放都行。

準備三個小杯子。倒一杯麻油，一杯料酒，最好是用米酒，一杯生抽醬油，外加一大勺糖，這就是所有的調料了

冷鍋倒入2/3的麻油，留一點最後用。放入薑片，用中小火慢慢把薑片煸香，要讓生薑和麻油的味道完全融合，不分彼此。這個薑片味道很好，千萬不要當調料直接丟掉了。煸到薑片變軟變卷，就把蒜頭和蔥白也放下去。喜歡吃辣的可以在這個時候加點辣椒。蔥薑蒜的味道都出來以後就可以下雞塊了。雞塊先不要動，把底部煎至定型再翻炒，直到表麵成熟上色。
加料酒，醬油，糖，翻炒幾下，蓋上蓋子煮15分鍾

大火收汁，放彩椒翻炒，加蔥葉，羅勒，快速翻幾下，淋入剛剛剩下的那點麻油，蓋蓋燜十秒，就可以起鍋上桌了。

三杯雞原料簡單，味道卻不簡單，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，足量的蔥薑蒜在麻油的滋潤下完全釋放，配上羅勒獨特的味道，帶給雞肉複合的口感，濃濃的醬汁更是米飯的絕佳伴侶。