中國人“慢火熬湯”滋補?其實很傷腎、而且…
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鮮蚵湯。 記者陳柏亨/攝影
山藥排骨湯。 記者吳淑君/攝影
福建人是出了名的愛喝湯,中國八大菜係之一的閩菜,最大的一個特點就是“重湯”,有“無湯不行”之說。為了讓湯的味道更加香濃,許多人還喜歡用紫砂細火慢熬,一煲就是大半天。許多酒店也拿“慢火煲煮”作為滋補的招牌。殊不知,喝湯與腎髒的健康息息相關。
細火熬湯易傷腎。煮湯時,最好先把食材焯水,燉煮時間最好控製在30分鍾內。即使煲了兩個小時以上的湯,其中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。相反,隨著燉煮時間的延長,湯中的嘌呤(注:一種有機化合物,在人體內氧化形成尿酸)含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食,除了會引發痛風外,還可能傷腎。燉湯時如果加入綠色蔬菜,煮得太久,湯中鉀、草酸鹽含量都會增高,慢性腎病患者喝了會增加高鉀血症、腎結石的風險。
是藥三分毒,無論中藥還是西藥,並不是所有的藥材都適合煲湯,有些藥材含有特殊成分,可能會損害腎髒和腎小球。此外,還有多種含有毒物質的中藥也會對腎髒造成損害,如果長期或大量服用,可引起急性或慢性腎髒功能損害和腎髒衰竭。因此,用中藥材煲湯,最好在醫生的指導下針對性地食用,切勿長期盲目食用。
對於慢性腎病患者,喝湯尤其不是一件簡單的事。不同的腎病患者,喝湯是有不同講究的。腎病綜合征患者由於每日尿蛋白大量流失,體內處於營養不良狀態,患者在此期間可適量食用優質蛋白類的湯,例如鯽魚湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等。但動物內髒、海產等富含膽固醇或易發生過敏的湯類不宜食用。
此外,水腫、少尿及在做透析治療的慢性腎髒病患者,每日進水量控製較為嚴格,需在醫師指導下確定湯類的攝入量。高尿酸血症患者不宜食用有肉、魚、動物內髒的湯類,因這一類湯中含大量的嘌呤,食用後會加重病情,可以喝些蛋湯、豬血湯等含嘌呤低的湯。
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