LC鍋湯種蔥花（椒）30%全麥麵包

配方來源：Yvonne C 《65度湯種麵包》

這個就是湯種的基本配方，不過我把低粉換成了全麥粉。

分量	14個
工具	攪拌機，麵刀，電子稱，矽膠墊，刷子，Le Creuset3.5qt braiser鑄鐵鍋
時間	3-4小時
烤製溫度	375F ，15-20分鍾左右

 

麵團
把所有的幹料混合均勻	高筋麵粉	195g	100%
	全麥粉	90g
	鹽	6g（1勺）	2%
	細砂糖	30g	10%
	奶粉	12g	4%
因為進烤箱前要刷蛋黃，不想浪費那個蛋白，所以加在這裏，因此麵團會比較稀	全蛋1個+1個蛋白
這2樣先混合，讓發酵粉溶解	水	65g	22.8%
	速發酵粉	6g(2小勺)	2%
63g水+12g高粉，攪拌均勻，在微波爐裏叮成麵糊	湯種晾涼（這個可以第一步做）	75g	26%
	黃油	45g	15.8%
把以上所有的材料除黃油用攪拌機混合無幹粉後，最後加入室溫的黃油攪拌到擴展的階段。放在開燈的烤箱第一次發酵，60-90分鍾

 

蔥1把	切成蔥花
白芝麻	2大勺
花椒粉，鹽，橄欖油	少許

同樣的配方和鍋，這是給兒子做的麵包，裏麵包的是巧克力和混合堅果。