漫談堅果：“花生”

 

現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。

我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。上次介紹了最昂貴的“鬆子”。

    今天介紹最便宜的“花生”：

嚴格來說所謂的“堅果”，是指在堅硬的殼裏麵的果實，全部長在樹上，而“花生”是屬於豆類植物“落花生”，長在地裏的。但在日常飲食和食品分類中，花生因其富含油脂和蛋白質，營養成分與堅果相似，所以常被歸為“堅果類”食品，例如“混合堅果”和“堅果能量條”中常會有花生。所以我們還是將花生放在“堅果”一類介紹。

以前我認識一位來自新加坡的中年顧客，他每個星期風雨無阻地來店裏買兩袋兩公斤的油炸花生米，據說他吃花生米已經十多年了。吃什麽都無所謂，就是不可以沒有花生米，看來這位老兄吃花生米上癮了。有天我就問他：其實很多別的堅果味道都很好，為什麽偏要選花生米？老兄很實在，他告訴我：其實我也很喜歡別的堅果，知道別的堅果營養也很好，可是我吃不起。他算給我聽，四公斤花生米，20塊錢，我可以享受一個星期，可是同樣的錢，我隻能買一公斤別的高檔堅果，何必呢？我豁然開朗，有錢就吃高檔的堅果，沒錢就吃價廉物美的花生，老兄很會過日子啊！

後來我發現，這類顧客還真不少，我們的油炸花生米銷售量是最大的，周轉快，所以非常新鮮。我們附近有一個澳洲稅務局的辦公大樓，一到午飯期間，很多西裝革履的會計師們，來到店裏買1塊錢250克（半斤）的花生米，午餐就那麽對付了。我心裏在想：1塊錢吃一餐午飯，買一袋香噴噴、熱烘烘（我們有加熱烘烤吧）的花生米，真不愧為精明的理財師。

花生又名落花生，長生果。原產於南美洲一帶，現在世界上很多國家都種植花生，生長環境要求並不是很高。美國前總統吉米.卡特就戲稱自己是“種植花生的農民”，他執政前是花生種植園的農民，退休後還是回家種花生。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業。花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

 

花生很特別，開花之後落下花朵才結果，所以叫“落-花-生”

 

花生是最為廉價的堅果，難登大雅之堂，是平民百姓的美食，可是花生的營養價值也相當高。

 

花生的主要保健價值（供參考）：

1、保護心血管健康

• 花生富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如亞油酸），有助於降低壞膽固醇（LDL），提高好膽固醇（HDL），預防動脈硬化和心血管疾病。
• 白藜蘆醇（一種抗氧化物）能改善血液循環，減少血栓形成風險。

2、健腦益智

• 花生富含卵磷脂和腦磷脂，是神經係統和大腦細胞的重要組成成分，能增強記憶力，預防老年癡呆。
• 適量食用花生對學生、腦力勞動者及老年人都有益。

3、抗衰老、抗氧化

• 花生皮和果實中含有大量的多酚類物質（如白藜蘆醇、花生紅衣素），有強抗氧化作用，可以延緩細胞老化，減少自由基對身體的損害。
• 維生素E和鋅也能促進皮膚健康，減少皺紋。

4、調節血糖，預防糖尿病

• 花生的膳食纖維和低升糖指數（GI）特性，有助於穩定血糖水平，適量食用可降低2型糖尿病的風險。
• 花生中的鎂有助於增強胰島素的敏感性。

5、增強免疫力

• 花生含有豐富的維生素B群、維生素E、鋅、硒等微量元素，能夠提高免疫力，幫助身體抵抗病毒和細菌感染。

6、潤肺止咳（傳統中醫觀點）

• 花生紅衣（花生皮）在中醫裏被認為有補脾養血、止血化痰的作用，可用於慢性咳嗽、氣短、貧血等症狀。

因為花生價廉物美，深受百姓們的喜愛，銷售量相當大。但是上世紀七、八十年代，在美國對花生有過一場很大的爭論，很多人認為花生不是健康食品：容易長膘，增加膽固醇，導致高血壓，生長的黃曲黴菌會致癌等。這種觀點後來蔓延到世界各地，從此花生戴上了“壞名聲”的帽子。但近年來人們對花生有了新認識，進行了平反，原來問題不是出自花生自身，而是以前美國人食用過度：看一場電影，一個人在沒有意識的情況下會吃掉半公斤花生米，而且為了口味重，放大量的鹽和別的佐料，基本上都是油炸花生米。

所以花生本身並沒有什麽害處，隻是要注意烹飪的方法，添加的材料和食用量。一般來說（各種品種略有不同），生花生有很強的“生腥味”，特別是華人，很少有人喜歡生花生的。因為花生價廉物美，所以製作成花生產品的非常多：油炸花生米，椒鹽花生米，魚皮花生米，蜜糖花生米，飴糖花生米，酸奶塊花生，巧克力花生米，辣味花生米，怪味花生米…，真是應有盡有。光巧克力花生就有白色巧克力花生，黑色巧克力花生，奶油巧克力花生，煙灰巧克力花生，大理石巧克力花生和各色混合的，我曾經非常喜歡一種芥末花生米wasabi peanuts，吃了直流眼淚。

 

巧克力花生

 

芥末花生

 

蜂蜜甜脆花生

 

花生脆片brittle

 

專業店有一種幹烤的花生米，是專門用來製作“花生醬”的，非常小粒，但味道很香，是花生中的上品。專業店有賣去衣的白花生仁，或者打碎的花生碎，因為銷售量很少，很容易買到變質的，盡量不要購買，要是需要去衣的花生仁做餅幹糕點或是用花生碎做菜，盡可能自己用花生烘烤後，自己加工。我們現在經常吃自己幹烤的堅果，裏麵也摻和一定比例的花生米，非常好吃，也很健康。
 

值得一提的是“花生醬”，現在很多人食用花生醬，大多用來塗抹麵包，用來製作燒烤醬，或是火鍋調料等，超市有很多花生醬產品，也會經常促銷，價格也非常便宜。但是一看成分表就明白，花生醬產品裏添加很多鹽、糖、色素和防腐劑，對身體很不好。在很多健康食品商店都會有一種自製的“花生醬”，我們店以前就有一台機器，專門製作花生醬。其實就是一個功率相當的電動小鋼磨，一個口子裏把幹烤花生倒進去，出口就是花生醬了，不加油不加水，不加糖不加鹽，不添加任何佐料和防腐劑，非常健康，味道也比“花生醬”產品好多了。我們以前有很多老顧客，每周都會拿幾個玻璃罐頭，我當著她們的麵，給她們現做花生醬，價錢還是一樣，她們非常高興，還介紹很多顧客。建議朋友們要是可能，可以去試試這種原味花生醬，我們家至今還是常年食用這種花生醬。這種花生醬隻要存放在室溫就可以，放在冰箱會引起結塊。

 

原味的花生醬
 

如何健康食用花生？

• 控製攝入量：每天推薦食用 20-30克（一小把），過量食用可導致熱量超標、肥胖。
• 避免過度加工：水煮花生、烤花生比油炸、鹽焗的更健康。
• 花生皮有益，但易過敏者需注意：花生紅衣富含多酚和抗氧化物，但可能引起過敏，敏感人群需謹慎食用。
• 黴變花生要丟棄：黴變花生容易產生黃曲黴毒素，具有強烈的致癌性，不可食用！

 

小貼士：

按照我們多年食用花生和一些堅果的經驗：

1、一定要選用新鮮的花生米，有哈喇味的花生，不要可惜，寧可丟掉，一定不能食用；

2、盡量用烤箱自己烤生花生，幹烤（Ｄｒｙ　Ｒｏａｓｔ）、幹炒或水煮五香花生，不要油炸。我用醋浸泡花生，很多文章都說是非常好的保健食物，但是覺得“生腥味”還是比較大；

3、食用的時候不要放任何調料和鹽，隻要摸索規律把花生烤香了，味道一樣非常好；

4、有一種說法（僅供參考)：最好不要吃花生衣，花生衣有很好的凝血功能，但太多攝入會增加血栓堵塞，除非血小板功能欠缺；

5、最後就是控製食用量，再好的東西吃得過多，物極必反。

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[袋鼠國Bob]

回複 'huiling-LA美國' 的評論 : 任何堅果的“油炸”都是經過高溫加工的，我們即便是不考慮用什麽油？會不會油炸後增加含油成分。但食物經過高溫處理，肯定要破壞營養成分，花生也一樣。隻是口感好一點，香一點。折中一下，暴曬一下，幹烤一下還是不錯的選擇。

[huiling-LA美國]

油炸花生健康嗎？我從小最喜歡吃白曬花生，用鹽煮了暴曬，非常美味香脆。

[袋鼠國Bob]

回複 '魅力野花' 的評論 : 謝光臨:)

[袋鼠國Bob]

回複 'FollowNature' 的評論 : 對，很多人怕油炸花生“上火”，也有很多人用水煮的“五香花生”，隻是注意一個量。

[魅力野花]

花生，物美價廉。
花生醬，也是相當好的食品。

[FollowNature]

好文。 從小吃花生長大的。花生是俺最愛吃的，既是飯又是菜，還是零食。